La première boutique italienne du célèbre chef pâtissier et visage de télévision bien-aimé ouvre à Lucques: voici toutes les nouvelles en avant-première
Il s’appelle Atelier Damiano Carrara, pour souligner sa préciosité, la première boutique italienne du célèbre chef pâtissier et personnalité de la télévision bien-aimée qui ouvre à Lucques le 2 octobre. « Cela me semblait étrange, après toute une carrière à l’étranger, de ne pas avoir ma propre place ici. J’ai choisi ma Lucca pour respirer l’air de ma Toscane, de mes origines, pour donner un nouveau look à des endroits encore moins connus de ma ville ». Un retour à la patrie envisagé pendant le confinement. Le protagoniste de Cuire l’Italie – Bonbons au four Et Gâteau Etoile a en effet décidé de faire un retour aux origines en grand, après les trois points de vente Carrara en Californie. Comme, comment? Avec un nouvel espace que nous vous montrons à « La Cucina Italiana » avec un petit aperçu : un laboratoire ouvert avec une impressionnante vitrine et un menu dédié aux desserts de saison. A l’intérieur, une équipe de 8 personnes. « Il y a des jeunes, mais aussi ceux qui ont une longue expérience derrière eux : l’âge m’importe peu, aujourd’hui ces enjeux n’ont plus de sens », souligne le chef.
A l’intérieur de l’atelier-pâtisserie
Mais à quoi ressemblera ce charmant laboratoire ? « Nous avons crevé la boutique », plaisante Damiano, « pour nous permettre de vous dévoiler tous nos secrets : chaque phase de traitement peut être suivie en direct. L’idée qui m’a guidé est de proposer une carte de desserts de saison : 8 gâteaux qui changent tous les mois par exemple, 20 sortes de pralines différentes qui changent avec les saisons et leurs ingrédients ». Une gemme? « Le gâteau que j’ai appelé « Le jardin de ma maison » avec une combinaison de fruits et légumes inspirés des produits du moment : ce n’est pas un hasard si je collabore avec une « ancienne » échoppe du centre historique : elle vient d’apporter moi de merveilleuses myrtilles sauvages». Donc des matières premières précieuses, mais aussi beaucoup de technique. « Nous allons entreprendre des préparatifs compliqués qui prennent du temps, bref : nous allons vous étonner. »
Le concept de base est avant tout « fraîcheur», commente le chef qui a quitté Lucques pour l’Irlande à l’âge de 19 ans et s’est fait connaître, avec son frère, aux Etats-Unis. « Assez avec les bonbons que nous devons sortir du frigo des heures avant : tout s’exprimera ici. »
Son inspiration, explique-t-il, est une pâtisserie contemporaine, où la recherche est plus « d’enlever, que d’ajouter : moins de sucre, moins de gras, plus de bonté et une sensation de légèreté ». Espace de recherche, oui, mais aussi de tradition. Parmi les desserts proposés, il y a la réinterprétation d’un gâteau local typique, ou le gâteau avec des becs, ainsi appelé parce que la pâte est agrafée avec les mains pour donner la forme d’un bec. « J’ai utilisé une meringue de blettes pour les faire », a révélé le chef, « et j’ai tout farci d’une crème de riz cuite au lait : ce sera plus complexe que l’original, mais il en rappellera l’essence ». Une grande attention est également portée à l’inclusivité : « J’ai ressenti le besoin de proposer un idéal de pâtisserie ouvert à tous, avec des recettes ad hoc, toutes naturellement sans gluten et certaines sans lactose. En fait, toute la production comprend des matières premières conçues également pour ceux qui souffrent d’intolérance à la farine de riz, à l’amidon de riz ou de maïs, et autres. Je ne veux pas que la différence se fasse sentir, je veux que chacun ne goûte que le plaisir d’un bon dessert ». Le résultat est des gâteaux cuits au four, des gâteaux frais, des portions individuelles, des pralines, des dragées et une gamme de pâtes à tartiner (noisette, pistache, amande), des barres de chocolat (70% noir, Papouasie-Nouvelle-Guinée Lait 204 ou Blanc 111), des confitures et marmelades (abricots , citron vert et vanille, confiture de figues, snacks à la confiture de pêches et confiture de poivre rose, citron et curcuma). Et si vous voulez un petit gadget, il y a aussi des tabliers pour petits et grands, à vendre.
Dégustations multisensorielles
L’intention de Damiano est également d’offrir « une expérience immersive totale dans le monde de la pâtisserie, à travers un parcours qui stimule les 5 sens en partant évidemment du goût, pour découvrir toutes les propositions de confiserie à base de produits frais, presque toutes au Km zéro et des plus hauts qualité, en passant par l’odorat, par un parfum spécialement créé aux extraits de vanille, qui emmènera les clients dans un voyage olfactif imaginaire qui va de Madagascar aux montagnes riches en baies. N’oublions pas le toucher, stimulé par un emballage spécial ; la vue et l’ouïe avec un liste de lecture ad hoc« .
Damiano Carrara : les débuts en tant que barman et le succès américain
Né en 1985, il a commencé comme barman avant de déménager en Irlande pendant un an. En 2008, il s’installe en Californie, dans la banlieue de Los Angeles, où, après quelques années de travail derrière le comptoir avec son frère Massimiliano, il ouvre la première pâtisserie Carrara Pastries à Moorpark (CA). Peu de temps après, s’en ajoute une deuxième non loin, à Agoura Hills (en 2020 la troisième pâtisserie ouvre à Pasadena et aujourd’hui la marque porte le nom Carrara’s).
Le succès arrive en 2015 lorsqu’il participe en tant que candidat à la première saison du concours de talents Championnat de pâtisserie de printemps, diffusé sur la chaîne américaine Food Network, se classant deuxième. Et puis il poursuit sa carrière de compétiteur d’émission culinaire en 2016. Il arrive ensuite en tant que finaliste de la saison 12 de Star du réseau alimentaire. Il devient plus tard juge de la deuxième saison de Championnat de pâtisserie d’Halloween et la nouvelle saison de Championnat de pâtisserie de printemps.
En 2017, il a été rappelé en Italie et est devenu juge de Bake Off Italia – Bonbons au four et ses spin-offs aux côtés de Benedetta Parodi, Ernst Knam et Clelia d’Onofrio sur la chaîne de télévision Real Time. A partir de 2018, il dirige le programme, toujours sur Real Time et aux côtés de Katia Follesa Cake Star – Pâtissiers en défi. L’année suivante, il est le protagoniste de Recettes d’un rêveur, où il aime cuisiner même des recettes salées, tandis qu’en 2020 il dirige Hors menu, rejoint la saison dernière par Gino D’Acampo. En 2021, il conçoit et anime le format Tarabaralla – Tant qu’il y a du sucré, il y a de l’espoir.
Le pâtissier est aussi auteur : pour l’Italie il a publié l’autobiographie en 2018 Dans la vie tout est possible (Harper Collins Italie) et en 2020 Un peu plus sucré – je voyage dans ma pâtisserie (Le Caire Editore), son premier livre de recettes en italien. Il travaille également actuellement sur un nouveau livre de pâtisserie, qui arrive bientôt.
Où et quand
L’Atelier Damiano Carrara ouvre ses portes au public le 2 octobre via Matteo Civitali 559 à Lucca.
