Dans ces restaurants à Cagliari, vous trouverez le meilleur de la nouvelle cuisine sarde

Si vous pensez au Sardaigne, qu’est-ce qui vous vient immédiatement à l’esprit ? Restaurants entre tradition et plats typiques de la Sardaigne : cochon de lait rôti, fregola, culurgiones, seadas et compagnie. À Cagliari il y a des chefs qui adorent interpréter la tradition et expérimenter à partir de la recherche sur le territoire. Mais en regardant plus loin.
Voici les restaurants à essayer pour découvrir une Sardaigne que vous ne connaissez pas encore !

Josto

Josto il tire son nom (et son inspiration) d’un des officiers du soulèvement sardo-punique de 215 avant JC, d’où la référence révolutionnaire, gastronomiquement parlant, est claire. Pierluigi Fais, le chef patron du restaurant, a apporté en 2017 à Cagliari un nouveau projet, d’envergure internationale, mais profondément sarde. En entrant ici, vous pourriez très bien être dans un lieu branché à Paris ou à New York, grâce à la récupération habile de style industriel d’un ancien entrepôt de bois dans la zone non loin du port. Un lieu authentique informel, mais qui réserve une cuisine du plus haut niveau. La cuisine de Josto est Contemporain dans le plus beau sens de ce terme, alliant produits régionaux de niche à des techniques et une cuisine de pointe, comme pour son plat signature, le Mouton bouilli 2.0, un plat classique de la tradition sarde qui dans cette interprétation est d’abord dégraissé et bouilli dans un bouillon de légumes, puis effiloché et composé dans un bol. La viande est ensuite sautée et rôtie dans une poêle pour obtenir une croûte croustillante. Une carte pour s’amuser, en s’appuyant avec le sourire sur les jeunes et très entraînés en salle.

Luigi Pomata

Pour tous, Luigi Pomata est le même Chef de thon rouge depuis qu’il est né et a grandi à Carloforte, sur l’île de San Pietro, patrie du thon rouge, où subsiste la dernière trappe active en Méditerranée : ici le thon est devenu une culture ! « Je suis considéré comme le Chef du Thon Rouge, en partie c’est vrai », nous dit-il. « C’est la tradition de mon terroir, mais je reste une personne curieuse qui aime expérimenter et je pense qu’il est essentiel de valoriser la matière première et de réinterpréter les plats traditionnels pour les remettre toujours au goût du jour sur les tables d’aujourd’hui ». La passion de Luigi pour le thon est une véritable passion, certainement dictée par des souvenirs d’enfance aux côtés de son père Nicolo, qui lui a appris ce métier, et qui dirige encore aujourd’hui magnifiquement son restaurant carlofortino Da Nicolo. Luigi Pomata, maintenant à Cagliari, est le chef patron du restaurant du même nom Luigi Pomata avec une cuisine créative toujours attentive à la matière première locale, mais en constante évolution. Le Bistrot Luigi Pomata avec une cuisine qui revisite les grands classiques de la cuisine sarde et italienne.

Cuisine.manger

Le rêve de Cuisine.manger a commencé en 2013 de la grande passion de Alessandra Meddi Et Giuseppe Carrus, qui ont créé un garde-manger contemporain avec cuisine à Cagliari. Il n’y a toujours pas eu de menu fixe : chaque jour, vous faites vos courses au marché voisin de San Benedetto (à environ 200 mètres du restaurant, un marché historique et très authentique). Chaque jour un menu composé de quelques plats est élaboré : deux entrées, deux entrées, deux seconds plats et un dessert réalisé par la pâtisserie, pour maintenir la qualité et la fraîcheur ! Les plus belles histoires se racontent sur le comptoir du restaurant : les producteurs discutent avec les convives, les chefs travaillent aux côtés des convives, les plus curieux trouvent le moyen de faire connaissance. Leur laboratoire est également situé près de Cucina.eat Sandwich.manger où sont également préparés des sandwichs originaux à emporter, tandis que les leurs manger des singes, un food truck qui fait le tour de Cagliari (et sur demande pour toute la Sardaigne), trimballe ses propres recettes et envie de partager !

Cercle rouge

Une place cachée au centre de Cagliari, loin de tout ce qui est touristique dans le pire sens du terme. Peu de tables à l’extérieur, parmi les maisons colorées, qui forment la toile de fond du dîner parfait, l’un des plus inoubliables, dans leur simplicité. Le Cercle rouge c’est un de ces endroits qui humblement se nourrit de créativité, tous les deux dans ambiance que dans les plats, qui ici changent souvent et sont l’expression maximale de la vivacité gastronomique. La formule du menu comprend à la fois la portion standard et la une demi-portion, afin de donner l’occasion de déguster plus de plats tels que le gaspacho avec fregola, crevettes rouges et yaourt grec, ou les raviolis « plin effilochés » avec du porc épicé, du chou et de la sauce aux œufs. Ici la devise est tout ou rien, en l’absence totale de personnalités, au restaurant il y a simplement Lorenzo, Paolo et Toshi. Plats mémorables et liste de vins naturels très intéressant, dans une ambiance plus que décontractée, qui incite à revenir même deux (ou plus) jours consécutifs, au risque de devenir tout de suite des habitués. Venez les découvrir !

Fourchette Facile Restaurant

Fourchette, le bistrot du chef patron Stefano Deidda, se veut la version plus informelle du célèbre restaurant étoilé Du Corsaro. Cet endroit est ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner et propose des plats tels que Culurgiones di Jerzu, beurre, sauge et pecorino vieilli; ou œuf poché, mousse de pomme de terre aux anchois et poutargue de rouget. Excellente idée si vous souhaitez faire une halte gourmande pour déjeuner tout en visitant la ville (qui mérite au moins une journée d’amour).