Dans la Food Valley, la traçabilité des conserves de tomates devient scientifique

Dans la Food Valley, la traçabilité des conserves de tomates devient scientifique

Spectomètre et blockchain de tomate, les nouvelles méthodes pour retracer l’origine de la matière première en vérifiant son origine et sa qualité

C’est vrai, le tomate à l’origine c’était un fruit sud-américain, mais depuis son arrivée en Europe au XVIe siècle, il est devenu l’un des symboles de la cuisine méditerranéenne, dont l’Italie est la fière fondatrice.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la tomate ne pousse pas dans notre sud ensoleillé, mais aussi dans les plaines du nord. Et en effet, en 2007, le Quartier industriel de la tomate, également connu sous le nom de Northern Tomato District, une association qui rassemble des producteurs de Parme, Plaisance, Crémone et Mantoue, pour promouvoir la collaboration mutuelle et faire face aux changements du marché.

En particulier, Parme, surnommé Vallée de la nourriture italienne de par la qualité de sa filière agro-alimentaire, elle est à la pointe de sa capacité à répondre au marché. Aujourd’hui 82% des Italiens demandent de la transparence sur l’origine de la matière première. Les gens veulent savoir comment et où est produit ce qu’ils mettent sur la table. En résumé, ils prétendent que traçabilité de la chaîne d’approvisionnement.

Que signifie la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement ?

chaîne d’approvisionnement contrôlée permet de connaître le cheminement des produits, du champ à la boutique. Mais ce n’est pas toujours une route droite ou sans obstacles ou imprévus. Et les entreprises les plus sensibles tentent par leurs propres moyens de combler le fossé entre les obligations légales et les demandes de clients de plus en plus attentifs à la qualité et à la durabilité.

Dans le cas d tomates en conserve, selon la loi, ils doivent être composés d’au moins 50 % de dérivés de tomate et le pays de culture et le pays de transformation doivent être indiqués sur l’étiquette. Les deux conserveries Mutti et Rodolfi Mansueto, toutes deux originaires de Parme et spécialisées dans les sauces, jus de viande, tomates pelées, concentrés et autres conserves, expérimentent des méthodes innovantes pour rassurer les consommateurs sur la maîtrise de la matière première et du produit fini.

Pomodoro, Mutti parle italien

Vous connaissez tous les produits Mutti, qui sont utilisés dans de nombreux bons plats maison. Mais vous êtes-vous déjà demandé avec quelle tomate elle est faite, et surtout qui peut répondre à cette question ?

L’entreprise n’utilise que des tomates cultivées par plus de 800 familles d’agriculteurs et transformées dans les six heures suivant la récolte, en Émilie-Romagne, dans les Pouilles et dans d’autres régions propices à la culture, au nord et au sud. Considérant le provenance de la tomate l’un des principaux indices de qualité du produit fini, l’entreprise est titulaire de la certification internationale ISO 22005 depuis 2016, qui détermine la traçabilité complète de la chaîne d’approvisionnement.

Vérifiez le spectromètre

Non seulement cela, Mutti a financé une recherche de l’Université de Plaisance de vérifier l’origine des tomates avec le spectromètre de masse, un instrument habituellement utilisé pour les œuvres d’art qui détecte les isotopes spécifiques de chaque sol et détermine l’origine géographique de la matière première. Dans la pratique, il sera possible de distinguer sans équivoque si une tomate italienne déclarée a plutôt été cultivée en Chine, garantissant que seules et exclusivement des tomates cultivées sur place entrent dans l’entreprise.

La carte d’identité de la tomate italienne Rodolfi

Pour Rodolfi Mansueto, la valeur ajoutée de ses conserves est la gestion de l’ensemble du processus de production. C’est pourquoi il a préparé un Règlement technique pour la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement, selon la norme ISO 22005, qui contrôle la matière première du champ à la table, y compris les phases de semis, de culture et de récolte en Émilie-Romagne, en Lombardie et en Vénétie.

Comment ça ?

Chaque agriculteur documente toutes les activités sur le cahier de pays, dont les données sont ensuite téléchargées sur une carte de production intégrée : ainsi un document d’identité pour la tomate est créé. Chaque lot est adapté au temps de travail, et sur la base de ces deux données, il est possible de tracer la matière première utilisée.

blockchain de tomates

De plus, Rodolfi Mansueto participe au projet pilote blockchain de tomates qui permet au consommateur de suivre le processus de production et de transformation, de protéger et défendre le made in Italy contre la contrefaçon et la fraude. Les deux premiers produits sont S.pizza Ardita Et Pâte à pizza Ortolina: en lisant le QR Code sur l’étiquette et en entrant le lot de production indiqué sur l’emballage, il sera possible de voir quel type de tomate a été utilisé, le nom de l’agriculteur, mais aussi la date, l’heure et le jour de transformation.

Les droits de l’homme comptent aussi

Rodolfi obtient également le certification volontaire ISCC PLUS (International Sustainability & Carbon Certification) en mettant l’accent sur la durabilité écologique et sociale, en respectant l’environnement dans lequel elle opère et les droits humains des personnes qui travaillent dans la chaîne d’approvisionnement.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.