De Ducasse et Adrià le Champagne c’est avec vue sur la Tour Eiffel

De Ducasse et Adrià le Champagne c'est avec vue sur la Tour Eiffel

Les meilleures années de nos bulles

Car le Champagne 2008 est considéré comme « le millésime du siècle », grâce à un mois de septembre aux journées venteuses, chaudes le jour et fraîches la nuit, qui ont permis aux raisins de mûrir parfaitement et aux vins d’avoir un équilibre et une longévité surprenants. En Italie aussi, le millésime est intéressant, comme cela se voit Berlucchiqui l’a choisi pour le nouveau Franciacorta Dosaggio Zero Cuvée Franco Ziliani 90 Riserva 2008, que les trois enfants dédient à leur père pour ses 90 ans et pour les 60 ans de la première Franciacorta, créée par lui en 1961. En édition limitée, c’est un Chardonnay aux arômes d’agrumes confits et au goût complexe. Essayez-le avec un turbot cuit au four avec des cèpes (150 euros, berlucchi.it). Comme pour la dernière décennie, les millésimes considérés comme « 5 étoiles » à Franciacorta sont 2011 et 2016 et deux vins à ne pas manquer : le Collection Vintage Dosage Zéro Noir Riserva 2011 par Ca’ del Bosco, un Pinot Noir issu de vignes à plus de 450 mètres d’altitude (une rareté en Franciacorta) et vieilli 8 ans et 5 mois, avec un caractère et une fraîcheur surprenants. Le goût vif et minéral en font un bon compagnon des poissons et crustacés crus (84 euros, cadelbosco.com). le Franciacorta Brut Teatro alla Scala 2016 de Bellavista est un Chardonnay, avec près de 30% de Pinot Noir et une partie des vins élevés sous bois. Raffiné, floral, citronné et légèrement balsamique, il se marie bien avec les huîtres, le risotto ou les spaghettis aux fruits de mer (35 euros, bellavistawine.it). le Collection Giulio Ferrari 2001, élaboré uniquement dans des millésimes exceptionnels (c’est la troisième fois) ; Vingt ans après la récolte, le Chardonnay récolté à Maso Panizza et produit en 2001 bouteilles numérotées a des arômes intrigants d’agrumes, de fleurs et d’épices et une saveur pleine qui défie le temps avec une grâce incroyable. Avec du poisson San Pietro au four et du veau à la sauce au thon (400 euros, ferraritrento.com).

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Photo Couverture Philippe Vaures Santam.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.