Pendant des années, nous avons certainement consommé de la nourriture de manière excessive, dans la conviction qu’elle était illimitée et dans la certitude que nous pouvions la trouver bon marché. Un modèle que l’Amérique nous a montré et bien appris, grâce aux maxi portions et aux multiples formes et propositions de nourriture. L’approvisionnement semblait sans fin, jusqu’à ce qu’il soit. Au cours des dernières décennies, le rythme incessant des documentaires, des livres et des catastrophes croissantes a clairement montré que le système alimentaire américain actuel, truffé d’usines et d’usines d’aliments pour animaux, ne peut être maintenu sans rendre la planète et ses habitants malades. L’l’agriculture industrielle, Responsable d’un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre, il détruit les écosystèmes.
Mais les Américains, comme une grande partie du reste du monde, sont plus conscients aujourd’hui qu’ils ne l’étaient autrefois. Beaucoup de gens disent qu’ils veulent réduire la consommation de viande et de produits laitiers. Cependant, les systèmes sont têtus et les goûts sont difficiles à changer. Les scientifiques recherchent donc des solutions payantes pas cher, accessible et bien plus encore durable Le aliments riches en protéines La bonne nouvelle? Il y a déjà des réponses.
Le problème des protéines
Nous supposons que les gens ont besoin protéines pour une alimentation saine et équilibrée. Mais cela, à certains égards et à certains égards, est devenu un problème pour la planète. Surtout, l’industrie dans son ensemble est la principale cause de la destruction de l’habitat, de la perte de la faune, de l’extinction, de l’utilisation des terres, de la dégradation des terres, de l’utilisation de l’eau et une cause majeure de l’effondrement du climat.
Pour cette raison, il a augmenté développement d’alternatives végétales et hyperprotéinées à la viande : des produits qui, jusqu’à il y a quelques années, étaient une nouveauté, consommés uniquement par une petite niche. Aujourd’hui, la situation a changé : le les alternatives végétales sont plus répandues, comme ceux de Beyond Meat et Impossible Foods. Aussi la question de alternatives aux produits laitiers s’est développée. Aujourd’hui je produits à base amandesl’avoine et les autres produits non laitiers représentent une bonne part de l’offre de nos supermarchés.
Il faut dire cependant que bien que les protéines soient disponibles sous d’autres formes, ce n’est pas la même chose. En fait, les chercheurs travaillent sur une solution capable de reproduire ces nutriments, saveurs et textures.
Un avenir fermenté ?
Là fermentation, indispensable à la fabrication du pain, de la bière et du fromage au levain, existe depuis des siècles. Mais des progrès dans sciences de la fermentation ils se tiennent aussi aider les chercheurs à séparer les animaux des protéines qu’ils produisent. En particulier, la «fermentation de précision» aide les scientifiques de l’alimentation à cultiver la ingrédients trouvés dans les produits animaux sans avoir recours à l’élevage traditionnel. Au lieu de cela, les scientifiques isolent des ingrédients spécifiques, puis multiplient leurs cellules dans des cuves de style brasserie. Le résultat? Oeufs, lait et viande sans animaux, biologiquement similaires aux produits animaux.
Les innovations récentes en matière de fermentation de précision permettent aux scientifiques de reproduire, par exemple, « l’acide gras exact » qui donne à la viande le goût de la viande. En effet, les experts affirment que ces développements contribueront à combler le fossé entre les produits à base de plantes et leurs analogues à base d’animauxce qui les rend presque indiscernables en termes de goût et de texture.
Augmenter
Il y a beaucoup d’enthousiasme pour cette innovation. Mais la question demeure : Avec quelle rapidité et efficacité les entreprises travaillant dans cet espace peuvent-elles faire évoluer leur travail et mettre sur le marché des produits en cours de développement ? La croissance de ce segment de l’industrie de la viande alternative a été largement tirée par l’investissement privé. Et l’intérêt est en hausse. Cependant, les start-up travaillant sur l’innovation des aliments fermentés sont confrontées à des « inefficacités inhérentes ». Pour réussir et générer un retour pour les investisseurs, ils doivent construire de nouvelles infrastructures et cultiver des talents dans une industrie alimentaire habituée à soutenir l’agriculture animale. Bref, des problèmes de rentabilité, de monopole et de réglementation se posent.
Il ne reste plus qu’à attendre de voir les développements réels et la croissance du secteur.
Source : Le New York Times
