La curiosité est la principale motivation pour essayer produits alimentaires à base de plantes dans le Etats-Unis. C’est ce qui ressort des idées de Steve Markenson tirées du rapport 2023 du FMI lors du Exposition universelle des plantessoulignant la quête des consommateurs pour de nouvelles expériences en raison des changements économiques affectant les restaurants.

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Une grande majorité (84 %) des acheteurs ont expérimenté alternatives à base de planteset une part considérable (66%) en consomme occasionnellement. Lait végétal est un choix récurrent. Cependant, environ 26 % des consommateurs hésitent à essayer les aliments à base de plantes. Cela dit, une grande majorité des personnes qui consomment actuellement des options à base de plantes présentent une plus grande ouverture aux nouvelles variétés.

Les consommateurs de produits végétaux sont principalement Génération Z et millénaires, résidant sur la côte ouest, avec des ménages plus nombreux et des revenus plus élevés, utilisant souvent l’épicerie en ligne. Ces données démographiques montrent une forte tendance à options à base de plantes.