Déjeuner du dimanche avec Radio Deejay : glaces, tendance été 2021

Dans le dernier épisode de le Déjeuner du dimanche, la rubrique dédiée à la cuisine d’hôtes du programme DeeNotte dirigé par Gianluca est Nicola Vitiello tous les vendredis soirs DJ radio, le plat principal était la crème glacée et toutes les tendances les plus fraîches de l’été 2021.

Goût de prosecco ou goût de pomme de pin ?

En attendant, une clarification, au sujet de glaces: chaque région a ses propres bizarreries et précautions, ainsi que ses traditions. Si au Nord on préfère la portionner en boules, au Sud la glace est à la spatule à grands « coups de pinceau », aussi bien dans le cas du cornet que de la coupe. De plus, au Sud l’ajout de crème est généralement gratuit, tandis qu’au Nord ce surplus de goodies est payant.

Cet été, en plus des cornets gaufrés classiques, nous verrons le tacos aux gaufres, qui sera fourrée de crèmes et de sorbets et complétée par des bains de céréales et de chocolat.

Parmi les nouvelles saveurs triomphent « sans », ou « sans de » : à partir de sucres par exemple, remplacés par des édulcorants alternatifs comme le miel et la stévia, ceux sans lactose, préparés avec du lait d’avoine ou de coco et ceux à base d’« air » ou « Eau  » tout aussi doux et moelleux en bouche, mais moins gras et  » lappanti « .

Une autre tendance est celle du monde des cocktails et du mixage, complétée par des versions alcoolisées ou non alcoolisées. Un exemple? Nourriture Cipriani a également lancé le sorbet inspiré de Cocktail Bellini (à base de Prosecco ou Champagne et pêche blanche, créé par Giuseppe Cipriani en 1948).

Enfin, l’inspiration vient aussi de la célébration des beautés de notre pays : le maître glacier Stefano Guizzetti di Ciacco, créateur de glaces gastronomiques, a lancé le Trois cônes de l’été italien: six nouvelles saveurs dédiées à la mer, à la montagne et à la campagne à travers l’utilisation de matières premières telles que les feuilles de figuier, les pommes de sapin ou la luzerne. Une proposition gustative sophistiquée et délicieuse pour raconter l’incroyable Biodiversité italienne et ses écosystèmes cône dédié à la mer et au maquis méditerranéen avec une crème glacée feuilles de figuier, hélichryse et mastic qui évoque là perception d’une promenade en bord de mer : l’hélichryse, un arbuste aux fleurs jaunes et aux notes de réglisse, et le lentisque, un arbuste vert aux fruits rouges. L’l’écosystème numéro 2 célèbre les Dolomites et les Apennins : évoque les promenades dans les sous-bois les glace aux pommes de pin Diabète. Les pommes de pin utilisées, directement issues des bois des Apennins, sont traitées et infusées pendant plus d’une journée, extrayant ainsi les notes balsamiques et résineuses. il y a aussi des glaces doublement fumé au bois de hêtre avec garniture à base de meringue croustillante aux pousses de sapin pour une touche supplémentaire de fraîcheur balsamique. Enfin écosystème 3 : dédié à la campagne voit la crème glacée à la luzerne e Miel d’Ailante.

Nous parler de l’évolution des glaces, c’est aussi un anniversaire important, celui de‘IGI (Institut de la crème glacée italienne), née en 1991 à la demande de la grande industrie de la crème glacée italienne, afin d’en contrôler la qualité. Quelles sont les tendances aujourd’hui ? Il nous l’explique Michel-Ange Giampietro, président de l’IGI, ainsi que médecin du sport. « Nous sommes réputés dans le monde entier pour nos glaces artisanales, mais les glaces conditionnées ont toujours ouvert la voie à de fortes innovations produits et cette année aussi, les nouveautés ne manquent pas. La recherche de produits à fortes caractéristiques de santé reste toujours très accentuée : les glaces sans gluten, ou pour ceux qui ne le souhaitent pas ou avec des ingrédients alternatifs au lait, aux boissons à base de soja ou d’amandes, qui, à la dégustation, ne regrettent pas à tout le produit classique. Une deuxième tendance consiste à créer glaces avec différentes « tailles », comme s’il s’agissait d’une robe. Des cornets extra, adaptés aux super gloutons et aux sportifs, ou, pourquoi pas, à ceux qui remplacent occasionnellement le déjeuner par une glace en été, aux glaces « finger food » comme les bon bon ou les versions mini de produits classiques. Côté chocolat, ça triomphe Rubis, avec une couleur rose pastel et un goût agréablement aigre qui le rend unique, il est maintenant utilisé par de nombreux
entreprises à donner un nouveau look sophistiqué à leurs produits ».

Et de la collaboration entre grands chefs et industriels, de belles collaborations continuent de fleurir, comme celle entre le chef étoilé Martina Caruso, chef étoilé du Signum di Salina. Né en 1989, meilleure femme chef 2019 pour Michelin, il a revisité le Cornetto Algida avec une édition limitée inspirée des saveurs de la Sicile : une galette parfumée à la cannelle, crème glacée à la ricotta, sauce à l’orange et grains de pistache.

Le prochain rendez-vous avec Cuisine italienne et Deenotte c’est pour vendredi 2 à partir du 22 juillet DJ radio: vous pouvez vous connecter via la radio, la télévision, l’ordinateur et le téléphone portable, cela suffit télécharger l’application. Et si tu dors encore ou que tu as raté le pari ne vous inquiétez pas : vous pouvez le télécharger ici et il y a aussi des podcasts et des listes de lecture. Bon dimanche!