Délicieuse bruschetta : 8 recettes sucrées-salées

Délicieuse bruschetta : 8 recettes sucrées-salées

La traditionnelle, rustique et grillée (« bruscata »), devient la base d’inventions gustatives irrésistibles et de nouvelles combinaisons, voire des desserts : un guide du goûter parfait !

Comment préparer quelques déclinaisons du pain classique et bruschetta à la tomate : voici nos 8 propositions sur une tranche de pain.

Bra saucisse & pesto de fenouil

Si vous êtes dans le Piémont ou si quelqu’un vient en cadeau avec de la saucisse Bra crue, alors cette recette est faite pour vous, facile et prête en seulement 20 minutes.

Ingrédients pour 6 pièces

250 g de saucisse de soutien-gorge
30g de fenouil
25 g d’amandes pelées
15 g de câpres dessalées
6 tranches de baguette
1/2 branche de céleri
huile d’olive extra vierge
Ail
cèdre

Méthode

Mélange au mixeur plongeant le fenouil avec les amandes, les câpres, un morceau d’ail épluché et 100 g d’huile, jusqu’à obtenir un pesto. Grillé légèrement les tranches de pain. Tartinez-les de pesto, puis émiettez-les sur le saucisson de Bra. Compléter avec du céleri tranché, des feuilles de fenouil et du zeste de cèdre râpé.

Maquereau & pomme verte

Facile et prête en seulement 25 minutes, cette version s’adresse aux amoureux de la mer et de la durabilité : le maquereau est en effet un excellent substitut au thon et la pomme verte donne une touche de fraîcheur à la bruschetta.

Ingrédients pour 4 pièces

200 g Roccaverano robiola
250 g de filets de maquereau à l’huile
120g de concombre frais
40g de sucre
4 tranches de pain complet aux graines
1/2 pomme verte
cornichons au goût citron
huile d’olive extra vierge
poivre

Méthode

Couper le zeste d’1 citron avec un épluche pomme de terre, afin d’obtenir uniquement la partie jaune. Récupérez les zestes dans une casserole avec 40 g d’eau et 40 g de sucre. Portez à ébullition puis faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes. Égoutter et réserver. Nettoyer le concombre, épluchez-le, retirez les graines et coupez-le en fines tranches. Couper émincer la pomme aussi, sans la peler. Grillé tranches de pain avec un filet d’huile, dans une poêle ou au four. Propager la robiola sur le pain, puis disposez les filets de maquereau hachés. Complétez avec de la pomme, des concombres et des cornichons au goût : nous avons utilisé du chou-fleur au vinaigre de betterave. Compléter bruschetta aux zestes de citron, un filet d’huile et du poivre.

Tomate & ricotta

Pour une variante végétarienne nous vous proposons une recette facile, prête en seulement 20 minutes et évidemment savoureuse !

Ingrédients pour 2 pièces

600 g de tomates périni
2 tranches de pain blanc rustique
huile d’olive extra vierge ricotta fumée dure
basilic
Ail
sel
poivre

Méthode

Réchauffer un voile d’huile avec 1 gousse d’ail, à feu moyen-doux, et laisser aromatiser quelques minutes. Éteindre. Grillé le pain au four ou dans une poêle et assaisonner avec l’huile aromatisée. Poêlé les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Épluchez-les, retirez les graines et coupez les filets en morceaux. Distribuez-les sur les tranches de pain, assaisonner avec un autre filet d’huile, sel et poivre. Compléter avec du basilic frais et des flocons de ricotta fumée.

Avocat & cerise confite

Pour une variante végétarienne, mais avec une touche de goût en plus, nous vous proposons cette version dans laquelle l’avocat et les tomates confites se marient divinement.

Ingrédients pour 4 pièces

200 g de petites courgettes
10 tomates cerises
4 tranches de pain blanc aux graines
1 avocat
menthe
du sucre
piment frais
ciboulette
huile d’olive extra vierge
sel
poivre

Méthode

Nettoyer l’avocat et hachez la pulpe en un battement. Couper 3 ou 4 courgettes en rondelles et couper les autres en cubes. Enchevêtré coupés en dés d’avocat haché, assaisonner avec un morceau de piment haché, de la ciboulette, 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel. Saison les tomates cerises (bien laisser le pédoncule) avec l’huile, le sel et le sucre. Faites-les cuire dans une poêle pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Grillé les tranches de pain avec un filet d’huile, les recouvrir d’avocat haché, compléter avec les tranches de courgettes, les tomates cerises, les feuilles de menthe et le poivre.

Asperges & Oeufs Mous

Si vous êtes un grand fan d’asperges à l’œuf, cette recette est pour vous. En seulement 35 minutes, il sera dans votre assiette.

Ingrédients pour 4 pièces

500g d’asperges vertes
4 œufs
4 tranches de jambon cru
4 tranches de pain
cerfeuil
huile d’olive extra vierge
sel
poivre

Méthode

Brosser les tranches de pain avec un filet d’huile et faites-les griller à la poêle ou au four. cuisiner les œufs en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez-les, refroidissez-les dans de l’eau froide et épluchez-les délicatement. Nettoyer l’asperge (retirer la partie la plus fibreuse à la base avec un économe) ; séparer les pointes des tiges. Faites-les cuire séparément, les tiges pendant 4 minutes, les pointes pendant 2 minutes. Hacher les tiges avec un couteau, jusqu’à ce que vous obteniez un battement; assaisonnez-le avec de l’huile, du sel et du poivre. Tu fais sécher les tranches de jambon au micro-ondes, entre deux feuilles de papier sulfurisé, pendant 2-3 minutes à puissance maximale (ou utiliser une poêle antiadhésive). Laissez-les sécher, puis cassez-les. Composer bruschetta en répartissant les asperges battues, les œufs mous, les pointes d’asperges et les morceaux de jambon sur les tranches de pain. Compléter au cerfeuil au goût, sel et poivre.

Beurre de Cacahuète & Rhubarbe

Voici une version sucrée, végétarienne et prête en 20 minutes

Ingrédients pour 4 pièces

300g de tiges de rhubarbe
80g de sucre
4 tranches de pain brioché
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète non salé
Mélisse
Beurre

Méthode

Nettoyer la rhubarbe et la couper en morceaux. Collectez-les dans une casserole avec 70 g de sucre ; lorsqu’elles sont molles, mais encore entières, retirez-en quelques-unes et gardez-les de côté ; cuire le reste encore 10 minutes, jusqu’à obtention d’une compote. Quitte la refroidir. Grillé pendant ce temps les tranches de brioche dans une poêle avec une petite noix de beurre
et 1 cuillère à soupe de sucre. Tartiner les tranches de beurre d’arachide en créant un creux au centre; remplissez-le de compote et de morceaux de rhubarbe confite. Garnir de cacahuètes et de feuilles de mélisse.

Bleu Chèvre & Fraises

Prête en 15 minutes, cette bruschetta est aussi végétarienne

Ingrédients pour 4 pièces

400 g de fraises propres
200 g de chèvre bleu
4 tranches de pain aux noix
salade de roquette
huile d’olive extra vierge
vinaigre balsamique
poivre

Méthode

Grillé les tranches de pain dans la poêle. Couper fraises en partie coupées en dés, en partie coupées en quartiers : vous pouvez facilement recouvrir la surface des tranches avec les cubes, et conserver une consistance avec les quartiers. Émietter le fromage. Saison tranches de pain grillées avec un filet d’huile, étalez dessus le fromage émietté et les fraises. Compléter avec des feuilles de roquette, du poivre et 1 cuillère à soupe d’un bon vinaigre balsamique.

Mascarpone & café

Pour une version revisitée du Tiramisu prêt en 20 minutes

Ingrédients pour 4 pièces

200g de ricotta
150g de mascarpone
60 g de sucre semoule
4 tranches de pain brioché
2 tasses de café
Marsala
sucre en poudre
cacao amer
les fèves de cacao

Méthode

Réchauffer café avec du sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de Marsala. Éteignez lorsque le sucre est dissous. Grillé les tranches de pain brioché dans une poêle antiadhésive. Travailler la ricotta au fouet, jusqu’à ce qu’elle devienne une crème, puis mélangez-la avec le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Mouiller les tranches de pain
avec le sirop de café et le Marsala, puis répartir la crème ricotta et mascarpone dessus. Compléter avec du cacao amer et des fèves de cacao hachées.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.