Les castagnoles sont des morceaux frits sucrés, typiques de certaines régions en particulier, comme l’Émilie-Romagne et les Marches, mais désormais célèbres dans toute l’Italie. Ils sont généralement préparés pendant la période du Carnaval, mais sont toujours appréciés tout au long de l’année. Les préparer à la maison est simple, surtout avec notre recette de cuillère.
Recette de castagnole aux pommes de terre
Les castagnoles classiques sont des boules à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre et de lait, à faire frire et recouvertes de sucre, et éventuellement de cannelle.
Dans cette variante à faire à la cuillère, nous avons ajouté les pommes de terre, pour un résultat encore plus moelleux.
Demoiselle à la cuillère, la recette
Ingrédients
250 g de farine 00
140 g de pommes de terre
100 ml de lait
25 g de sucre
25 g de beurre
1 oeuf
8 g de levure chimique
Huile d’arachide au goût
Méthode
Mettez le pommes de terre laver et peler à l’eau froide et porter à ébullition.
Au bout d’environ 15 minutes, mais cela dépend de la taille des pommes de terre, vérifiez avec une fourchette pour tester leur moelleux.
Égoutter et écraser lorsqu’il est chaud.
Mélangez-les ensuite avec le beurre jusqu’à ce qu’il fonde.
Dans un bol, faire un mélange avec le farine 00 tamisé, le pommes de terre bouillies et écrasez-le du sucrela Lait et leOeuf et bien mélanger.
Pétrir et ajouter le Levure poudre pour sucreries.
Chauffer abondamment l’huile de graines d’arachide puis versez le mélange par cuillerées, petit à petit.
Égouttez les demoiselles sur du papier absorbant et saupoudrez-en sucre en poudre.
Comment faire des demoiselles molles
Pour obtenir une castagnole plus douce, il est conseillé de bien fouetter les œufs et le sucre avant de les ajouter au mélange.
De cette façon l’air incorporé rendra le résultat particulièrement léger.
De plus, l’huile ne doit jamais dépasser 160°, il est donc conseillé d’avoir un thermomètre de cuisine pour vérifier constamment la température.
La recette des demoiselles sans écailles
Une autre variante de la recette classique est celle sans pommes de terre et sans écailles.
Vous n’avez rien à peser car un seul suffit cuiller à soupe!
Ingrédients
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’huile de graines
8 cuillères à soupe de farine 00
1 cuillère à soupe de levure
1 citron
Méthode
Fouetter les œufs et le sucre avec des fouets.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients liquides puis la farine et la levure tamisées.
Verser le mélange dans l’huile bouillante puis passer les demoiselles dans le sucre !