Voir c’est croire. Desserts préparés par Gloria Luce et par l’équipe de Eutopie ils sont si légers et équilibrés qu’ils peuvent être appréciés paisiblement même par ceux qui suivent un régime. Cela ne coïncide pas (du tout) avec un renoncement au goût : le laboratoire de pâtisserie artisanale fondé en 2019 par Gloria à Milan, porte haut le drapeau de la douceur, s’efforçant de créer des propositions de desserts digestes, sains et nutritionnellement corrects, sans compromettre le plaisir de se faire dorloter. effet typique du dessert. Parole au fondateur d’une adresse milanaise destinée à devenir la nouvelle destination préférée des amateurs de desserts.
Quand et comment est né le concept d’Eutopia ?
«J’avais un fort désir de produire des bonbons bons et spéciaux, comme ceux que ma grand-mère Mafalda a préparés pour nous six petits-enfants, tous des femmes. Des bonbons qui pour nous tous étaient à la maison, une promesse d’amour et de soins qui se renouvelait de gâteau en gâteau ».
Que faisiez-vous avant Eutopie ?
«Je suis la troisième de quatre filles et j’ai toujours cultivé une passion pour la cuisine et l’expérimentation. Après des études d’Histoire de l’Art et d’Anthropologie et devenue maman, j’ai décidé de réaliser mon rêve : produire des bonbons aussi bons que ceux de mon enfance, mais « évolués » d’un point de vue nutritionnel. J’ai commencé un processus de soustraction et j’ai appris à créer des desserts délicieux et légers ».
En fait, penser à des desserts délicieux et, en même temps, sains semble presque une contradiction. Comment réussir dans l’entreprise ?
« J’aime penser mes desserts comme une petite révolution, ou plutôt une évolution du dessert classique. J’ai d’autant plus éliminé et sélectionné des matériaux de la plus haute qualité ».
Quelques exemples ?
«Nous n’utilisons que des édulcorants naturels alternatifs au saccharose, de bonnes graisses comme l’huile d’olive extra vierge et le beurre. De plus, nos farines sont complètes, non raffinées et riches en nutriments. De plus, tous les produits que nous utilisons sont biologiques et biodynamiques. Ainsi nos desserts ne sont plus une exception à la règle, une transgression qui provoque souvent et volontiers des sentiments de culpabilité, mais une nourriture aux nutriments bons et équilibrés. Un cadeau pour soi, quand on le veut ».
Les desserts « classiques » sont-ils toujours mauvais pour la santé ?
«Je ne pense pas qu’ils soient malsains en eux-mêmes, mais ils s’inscrivent dans une vision différente de ce que – de mon point de vue – cela signifie manger et manger. J’aime à penser qu’avec des produits toujours frais et des recettes qui contiennent peu d’ingrédients sélectionnés, les desserts d’Eutopia ne s’opposent pas à la notion de bien-être. Cela dit, je n’aime pas les fondamentalismes et je pense que les choix alimentaires sont toujours des chemins de vie personnels. C’est pourquoi Eutopia se décrit comme un Laboratoire Artisan Indépendant, se défendant de la rhétorique alimentaire actuelle et des étiquettes étroites ».
Quant au nom Eutopie ?
« « Eu » est le préfixe grec pour ce qui est doux, bon, juste. L’eutopie est mon utopie, mon objectif et mon aspiration. Avec le goût, offrez toujours de la nourriture et du bien-être ».
Un exemple de petit-déjeuner sain et sucré selon Eutopia ?
« Toute la vie du pain, du beurre et de la confiture. Pour le petit-déjeuner, nous avons créé de nombreuses propositions : croissants à la farine complète fourrés à la crème anglaise, ricotta au lait de brebis, confitures ou sarriette, dont la pâte est réalisée avec un mélange de seigle, d’orge et d’avoine. Puis tartes au mélange de légumes et couverture de confiture d’abricots ou de myrtilles, nos beignets Mafalda, galettes d’avoine et sbrisolone à l’huile d’olive extra vierge avec farines sans gluten et amandes crues ».
Nous savons que vous êtes sur le point d’inaugurer l’été avec de nouvelles propositions de glaces.
« Je confirme! Parmi les nouveautés fraîches de l’été, notre famille de bâtonnets de crème glacée, avec une ambiance rétro. Nous avons choisi trois saveurs de fruits : mangue, framboise et cerise noire. Et pour les amateurs de saveurs crémeuses, chocolat, noisette et pistache. Les illustrations du packaging sont signées par Flaminia Veronesi, une artiste milanaise qui a également créé pour nous la décoration murale de la boutique ».
Le plus beau compliment reçu pour vos desserts légers ?
«Qui sont bons, très bons!».
Eutopia – Laboratoire Artisan Indépendant
Via Alessandro Volta, 19, 20121 Milan MI
