Des glaces plus chères ? Oui, mais moins que vous ne le pensez : les données FIPE

Le prix des glaces a augmenté : oui, en 2023 les glaces sont plus chères. Et la nouvelle arrive ponctuellement, comme chaque année, en début de saison. Cette fois, cependant, le pourcentage d’augmentation est légèrement supérieur à la normale. «Les données de l’Istat indiquent que les glaces et les produits de pâtisserie ont augmenté de 6,2 % par rapport à 2022un peu plus que les augmentations physiologiques qui se produisent chaque année et qui s’élèvent à environ 3/4%», explique-t-il Luciano Sbraga, directeur du Centre d’études de la Fipe, la Fédération italienne des exercices publics. « La seule augmentation à deux chiffres concerne mars 2019 : par rapport à cette date, les glaces coûtent désormais 13,4 % de plus », poursuit le directeur de la fédération, qui représente 330.000 entreprises en Italie, dont les glaciers.

Pourquoi le prix des glaces a-t-il augmenté ?

«Les glaciers sont principalement concernés par l’augmentation des factures et notamment des factures d’électricité. A ces coûts s’ajoutent, par conséquent, ceux de la matière première» déclare Luciano Sbraga. Il explique : « Le coût de l’énergie affecte toute la chaîne d’approvisionnement, et donc aussi le transport : les matières premières pour faire voyager la glace par la route. C’est pourquoi le coût de l’essence a un effet sur le prix final des ingrédients de la crème glacée, même s’ils viennent d’Italie ». Donc la glace est plus chère ?

Inflation et marchands de glaces : que se passe-t-il ?

Bref, même les cônes et les gobelets ont été submergés par l’augmentation généralisée des coûts, mais l’augmentation pour nous, consommateurs finaux, selon la Fipe, est inférieure à ce que l’on pourrait penser : « Les augmentations du coût des glaces cette année ils sont encore inférieurs aux hausses de prix que les entrepreneurs doivent supporter. 6%, qui reste une moyenne, ne se traduit pas par un chiffre élevé», souligne Sbraga. «Aucun glacier n’a l’intention d’imposer des augmentations exponentielles à ses clients. À une époque où nous sommes déjà si inquiets de l’inflation, nous avons besoin de tout sauf de l’augmentation vertigineuse du coût d’un produit si aimé et si populaire», précise le directeur du Fipe Study Center qui, pour répondre aux questions de La Cucina Italiana, a a également créé un mini groupe de discussion de glaciers pour une vérification plus approfondie des données.

Combien coûte un kilo de glace aujourd’hui ?

En un mot, alors, que signifie cette augmentation moyenne de 6 % ? « TuUn kilo de glace maison coûte en moyenne 22 à 25 euros le kilo, vu l’augmentation je dirais que ça pourrait atteindre 1/1,50 euros de plus en moyenne au maximum. Ensuite, bien sûr, cela dépend toujours de la zone dans laquelle se trouve le glacier, de la façon dont la glace est fabriquée, de la décision de chaque glacier », explique Sbraga. « Beaucoup ont maintenu les coûts inchangés, et ceux qui les ont augmentés, c’est parce qu’ils y ont été contraints : après tout, soit vous augmentez les prix de vente, soit vous réduisez les coûts pour maintenir l’entreprise à flot ».

Quels parfums de crème glacée coûtent le plus cher (aux fabricants de crème glacée) ?

Un cône aux fraises coûtera-t-il plus ou moins cher qu’un cône à la crème ou au chocolat ? « En général on peut supposer que les plus chères seront les crèmescar ils sont produits avec du lait, qui a connu une augmentation particulièrement importante », poursuit Luciano Sbraga.

Combien de glaces mangez-vous en Italie ?

Mais personne ne nous décourage : la consommation de glaces augmente d’année en année. Les données publiées au Sigep, le salon international de la glace, de la pâtisserie et de la boulangerie qui s’est tenu à Rimini comme toujours en janvier, indiquent que en 2022 les ventes de glaces artisanales ont atteint 2,7 milliards d’euros entre glaciers, pâtisseries et glaciers, en hausse de 16% par rapport à 2021. «La consommation – conclut Sbraga – continue d’augmenter, la qualité est toujours payante. Après un début de saison timide à cause du mauvais temps, qui a toujours un gros impact sur les achats de glaces, on s’attend à de nouvelles hausses ».