Là pâtes pour le petit déjeuner, même s’il s’agit de l’un des aliments les plus appréciés et les plus appréciés, certains pourraient tourner le nez. Pourtant, l’une des dernières tendances chez les amateurs de pâtes du monde entier est de les consommer le matin dès le réveil. Il suffit de chercher le hashtag #breakfastpasta sur Instagram ou TikTok pour se rendre compte à quel point, surtout à l’étranger, commencer la journée avec des spaghettis, fettuccine & Co. devient une véritable tendance culinaire. Une tendance que nous, Italiens, n’aimons peut-être pas beaucoup à première vue, mais qui à l’étranger commence aussi à séduire les clubs et restaurants qui commencent à le proposer sur leurs cartes à la place du bacon, des crêpes et autres plats typiques. Et même en Italie, les nouveautés ne manquent pas au sujet des pâtes pour le petit-déjeuner. A l’occasion de la dernière édition du World Pasta Day, le chef Valerio Braschi a lancé sa recette de rigatoni soufflés. Mais s’orienter sur les pâtes le matin dès le réveil est-il un bon choix pour la santé ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur les pâtes au petit-déjeuner, la nouvelle tendance expliquée par la nutritionniste.
Des pâtes pour le petit déjeuner, vraiment ?
Bien que les pâtes ne soient pas un plat associé au premier repas de la journée dans notre culture, d’un point de vue nutritionnel, elles ont toutes les qualités pour remplacer les flocons d’avoine, les biscuits, les croissants et tous les autres aliments typiques du petit-déjeuner. «Une demi-tasse de pâtes complètes offre une bonne teneur en fibres qui ralentissent la dégradation des amidons en glucose et la vidange gastrique et, en même temps, facilitent la régularité intestinale», explique-t-il. Maria Rosaria Baldi, biologiste nutritionniste. «Grâce à la présence de glucides complexes au lieu des sucres raffinés qui sont abondants dans la plupart des produits destinés au petit-déjeuner, c’est une excellente source d’énergie à haute valeur nutritionnelle car elle apporte des vitamines du complexe B, de la vitamine K, de la vitamine E et des sels. minéraux dont le zinc et le magnésium. Par rapport au déjeuner et au dîner, moments où cet aliment est habituellement consommé, le petit déjeuner est le repas de la journée qui plus que les autres convient à sa consommation. « Les glucides complexes présents dans les pâtes le matin sont mieux métabolisés et brûlés. En effet, dès le réveil, les niveaux de l’hormone cortisol sont à leur maximum et contrecarrent mieux l’action de la liposynthèse, c’est-à-dire l’accumulation de graisse, induite par l’insuline, une hormone libérée par le pancréas. De plus, par rapport à d’autres aliments dont les sucreries, les pâtes ont un index glycémique plus faible et assurent énergie et satiété plus longtemps».
Accords à essayer
Pour que le premier repas de la journée soit équilibré et riche en goût d’un point de vue nutritionnel, lors du choix des pâtes au petit-déjeuner, vous pouvez associer des sources de protéines et de lipides qui ralentissent la vitesse de digestion du repas, permettant une plus grande libération progressive des sucres dans le sang. «Par exemple, vous pouvez ajouter des œufs brouillés cuits dans de l’huile d’olive extra vierge ou du saumon avec quelques olives, de la ricotta ou de la feta avec une poignée de noix concassées. Oui aussi au houmous de pois chiche et d’avocat, qui grâce au pourcentage élevé d’amylose des légumineuses et aux acides gras essentiels du fruit rend la composition du premier repas de la journée très gratifiante pour le palais et pour le sentiment de satiété. Mais pour rendre le petit-déjeuner encore plus complet et équilibré, vous pouvez également ajouter une quantité supplémentaire de fibres, en consommant un fruit ou un légume de saison comme la roquette, qui est une source insoupçonnée de calcium.
À qui conviennent les pâtes pour le petit-déjeuner ?
Les pâtes pour le petit-déjeuner sont un excellent choix, surtout pour ceux qui, par exemple, ont l’habitude de sauter le déjeuner en raison d’engagements et risquent d’en faire trop dans la deuxième partie de la journée. « Dans ce cas, pour rééquilibrer les autres repas, vous pouvez prendre deux collations le matin, par exemple une à base de fruits secs et frais et une autre avec du yaourt grec et une poignée de grains entiers », suggère la nutritionniste Maria Rosaria Baldi. Les pâtes pour le petit-déjeuner sont également une solution valable pour ceux qui se réveillent très tard le matin et ont tendance à retarder le petit-déjeuner ou à le sauter. «Pour assurer un repas équilibré en peu de temps, au lieu de recourir à des aliments prêts à manger, vous pouvez vous concentrer sur des recettes à un seul plat en cuisant les pâtes même la veille et en les conservant au réfrigérateur et en les combinant toujours avec qualité protéines et graisses au moment des repas ».
