Ceux qui font du pain au levain le savent : à chaque rafraîchissement, on se retrouve avec un surplus, qui est souvent jeté. Évitez le gaspillage avec ces recettes avec des restes de levainCependant, c’est possible. Il existe 3 recettes, parfaites pour honorer chaque gramme de farine et de levain.
Qu’est-ce que l’excès de levain
Le levain doit être rafraîchi souvent : meilleur tous les jours si vous le conservez hors du réfrigérateur, au moins une fois par semaine si vous décidez de le conserver au réfrigérateur. Qu’elle soit solide (levain ou levure mère) ou liquide (appelée licoli – c’est-à-dire levure mère en culture liquide) la procédure est toujours la même : on prend une partie de vieille levure, on ajoute une partie d’eau et une autre partie de farine. (en quantités différentes selon la gestion que l’on a décidé d’effectuer) et le reste est jeté. Comme ça tous les jours. Comment surmonter le problème de cette quantité de levure qui finit généralement à la poubelle ? Avec ces 3 recettes trouvées ci-dessous.
2 recommandations
- L’excédent de levain utilisé doit être âgé d’un jour maximum. En effet, plus le temps passe, non seulement il devient évidemment de moins en moins fonctionnel pour le levage, mais il acquiert de l’acidité, et le produit final serait moins agréable en bouche.
- Dans ces recettes ci-dessous nous parlons de levain solide (avec rafraîchissement 1:1:0,5) ; en cas de licoli, il faut ajouter une plus grande dose de farine.
3 recettes avec des restes de levain
- 150 g de farine 0
- 100 g d’excédent de levain
- 80 g d’eau
- 2 cuillères à soupe bombées d’huile d’olive extra vierge
- 6 g de sel
- Dissoudre l’excédent de levain dans l’eau.
- Ajoutez la farine et commencez à pétrir.
- Ajoutez le sel tout en continuant de pétrir et enfin l’huile petit à petit.
- Lorsque la pâte est lisse et élastique, former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.
- Prenez la pâte, divisez-la en 4 parts de poids égal et formez des boules. Laisser reposer une heure recouvert d’un film alimentaire.
- Étalez chacune des boules avec un rouleau à pâtisserie.
- Faites cuire chaque piadina des deux côtés dans une poêle antiadhésive chaude pendant quelques minutes, en les retournant souvent.
- 100 g de levain solide
- 25 g de semoule remoulée
- 35 g de farine (j’en aime 2, mais 0 ou 1 c’est bien)
- 1 cuillère à soupe et demie d’huile d’olive extra vierge
- 50/60 ml d’eau (dépend de la quantité absorbée par votre farine)
- 2 g de sel
- Pétrir le levain avec les farines et l’eau.
- Ajoutez l’huile et, seulement à la fin, le sel. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ferme mais pas dur.
- Formez une boule et laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, recouverte d’un torchon.
- Étalez la pâte en un long rectangle en utilisant comme base la farine de semoule remoulue.
- Saupoudrez la surface d’huile et de sel, si vous aimez les gressins avec du sel en surface. Saupoudrez ensuite de semoule.
- Coupez les gressins sur le côté court, prenez les deux extrémités et disposez les gressins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé : ils s’allongeront et vous obtiendrez des gressins étirés. Si vous souhaitez obtenir l’effet que vous voyez sur la photo, enroulez-les sur eux-mêmes
- Cuire à four ventilé à 200° pendant environ 15 minutes.
- 150 g d’excédent de levain
- 50 g de farine 0
- 5 g de sel
- 25 ml d’huile d’olive extra vierge
- 25 ml d’eau
- Dissoudre l’excédent de levain dans l’eau.
- Ajoutez la farine et commencez à pétrir. Ajoutez le sel et enfin l’huile en continuant de pétrir. Formez une pâte lisse et laissez-la reposer recouverte d’un film alimentaire pendant environ 30 minutes.
- Reprenez la pâte et aidez-vous du rouleau à pâtisserie, étalez une feuille de 2/3 mm d’épaisseur.
- Coupez la pâte en rectangles, piquez la surface et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire les crackers à 200° ventilateur jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 12 minutes).
