Dessert moelleux et croustillant à la rhubarbe

Dessert moelleux et croustillant à la rhubarbe
  • 800 g de rhubarbe propre
  • 250 g de sucre semoule
  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 75 g de kéfir (boisson au lait fermenté)
  • 75 g de sucre semoule
  • 75 g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure
  • sel
  • 80 g de sucre semoule
  • 80 g d’amandes effilées
  • 80g de beurre
  • lait d’amande
  • flocons de sel

POUR LA RHUBARBE
Couper la rhubarbe en morceaux. Récupérez-en 500 g dans une casserole avec 100 g de sucre et faites cuire doucement pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’il se dissolve en compote.
Dissoudre le sucre restant avec 30 g d’eau et versez le sirop sur les morceaux de rhubarbe restants. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

POUR LA BASE
Adoucir le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème.
Enchevêtré les deux types de sucre ; mélanger la levure avec la farine.
Monté les oeufs avec les sucres, les graines de la gousse de vanille et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Intégrer au mélange d’œufs, petit à petit et en les alternant, le beurre, la farine et le kéfir. Lorsque le tout est bien mélangé, versez dans un moule à charnière (ø 18 cm), chemisé de papier cuisson, beurré et fariné.
Cuire le gâteau à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit au centre.

POUR LE CROQUANT
Collecter beurre, sucre, amandes, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de lait d’amande dans une petite casserole en acier. Lorsque le gâteau est cuit environ 25 minutes, faites fondre le tout pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.
Sortir du four le dessert, versez le caramel sur la partie centrale, et enfournez encore 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Compléter le dessert à la rhubarbe au sirop et le servir avec la compote.
À connaître: Le kéfir est une boisson originaire d’Asie centrale, obtenue en faisant fermenter du lait de vache, de brebis ou de chèvre avec un mélange particulier d’enzymes lactiques et de levure, appelé kéfir, qui donne un goût aigre-doux et une effervescence légère et agréable. Les mêmes enzymes peuvent être utilisées pour produire des boissons fermentées à base d’eau et de fruits.

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.