De quoi parle-t-on quand on parle de cèdre. Nous connaissons tous le cedrata ou le fruit confit en panettone, mais nous n’avons jamais utilisé de cèdre frais? Le fruit parfumé à la peau vert vif est cultivé dans une petite zone de la côte calabraise : « la côte des cèdres ». Comparé aux autres agrumes, le cèdre a la particularité de ne pas avoir de jus, mais au niveau aromatique il est tellement parfumé qu’il bergamote, il est également utilisé dans la préparation de parfums et dans les cosmétiques. Mais c’est en cuisine qu’il exprime tout son charme, donnant fraîcheur et parfum à des plats simples.
Du cèdre frais en cuisine, recettes et conseils du chef
