Vous pouvez en faire un dessert yaourt sans yaourt ? Si vous vous posez cette question, vous êtes au bon endroit.
Il arrive parfois que vous vouliez cuisiner une recette, mais que vous n’ayez pas tous les ingrédients. A ce stade, les possibilités sont différentes : renoncer à le préparer (voulez-vous vraiment abandonner ?), vous précipiter pour acheter ce qui vous manque (mais vous ne pouvez pas toujours), réfléchir à comment remplacer l’ingrédient manquant (bonne idée).
Revenant à la question initiale, découvrons avec le chef de La Scuola de La Cucina Italiana Emanuele Frigerio comment remplacer le yaourt dans les desserts.
Le yaourt dans les desserts : à quoi ça sert ?
« Le yaourt sert à donner une note légèrement acidulée au goût du dessert », explique le chef. « Il peut aussi être utilisé pour sa fonction hydratante et pour apporter un minimum de graisse. Pour le remplacer, nous devons utiliser un ingrédient ou une combinaison d’ingrédients avec les mêmes caractéristiques en fonction de ce que nous voulons atteindre ».
De la pâte aux desserts à la cuillère : comment remplacer le yaourt dans les desserts
Si du yogourt est requis dans un Pâtepeut être utilisé alternativement lait avec du beurre ou de l’huile de graines. « Pour le gâteau moelleux classique, remplacer 100 g de yaourt par 80 g de lait et 10 g de beurre ou, si on ne veut pas utiliser de beurre, par 6 g d’huile de graines ».
S’il s’agit de remplacer le yogourt dans un cuillère à dessert vous pouvez utiliser le ricotta mélangée avec un peu de lait: « Si, par exemple, un cheesecake comprend 500 g de fromage et 200 g de yaourt grec, on peut utiliser 150 g de ricotta associés à 50 g de lait comme alternative au yaourt. Un fromage frais au goût neutre est également recommandé, toujours dilué avec un peu de lait ».
Alternatives au yogourt à essayer : la crème sure
Le yaourt peut être remplacé par crème aigre dans les mêmes quantités lorsqu’un goût légèrement acide doit être obtenu. «On peut aussi faire de la crème sure à la maison, en fouettant légèrement la crème fraîche et en ajoutant quelques gouttes de citron au moment du traitement».
Yaourt classique ou yaourt grec ?
Yogourt classique e yaourt grec ils peuvent être utilisés de la même manière, sauf pour les quantités. Si on remplace le premier par le second, il faut diminuer les doses (125 g de yaourt classique sont remplacés par environ 100 g de yaourt grec). L’inverse est vrai : si on utilise du yaourt classique comme alternative au yaourt grec, il faut augmenter les doses.
Yaourt au soja dans les desserts
Enfin, à qui s’adresse-t-il ? intolérants au lactose ou suit un régime végétalienle yaourt au lait de vache peut être remplacé par yaourt au soja également dans la préparation des desserts, « aux mêmes doses ».
