École de cuisine : comment nettoyer les palourdes et de nombreuses recettes

Rien ne nous a jamais fait discuter plus qu’une bonne assiette de spaghettis aux palourdes. Avec ou sans tomate ? Et le vin, oui ou non ? Mais indépendamment de toutes les théories concernant les recettes, les condiments et la cuisine, il est bon de partir du bon pied nettoyage des palourdes, tout plat que nous allons cuisiner après. En effet, si ces mollusques ne sont pas bien nettoyés, la première bouchée suffira à sentir ce sable gênant sous les dents, pour cela nous avons besoin de clarté sur la gestion de ces fruits de mer. Et c’est pour cela que nous sommes ici.

La phase fondamentale du trempage

Tout d’abord, au moment de l’achat, les palourdes doivent avoir la marque sanitaire CEE, pour avoir des garanties sur l’origine du produit et sa fiabilité d’un point de vue sanitaire. Tout le monde sait qu’il faut ensuite faire tremper les palourdes dans de l’eau et du sel, à la fois grossiers et fins, environ 15 grammes par litre. Mais peut-être que tout le monde ne sait pas que le récipient doit ensuite être placé couvert au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures, afin qu’ils aient tout le temps de se purger. N’oublions pas que comme les moules et les lupins, les palourdes vivent aussi dans le sable et fonctionnent plus ou moins avec le même mécanisme : elles ont deux valves avec le mollusque au centre, qui puise sa nourriture à travers des siphons spéciaux qui filtrent l’eau, et il C’est précisément la cause du sable qui reste piégé à l’intérieur.

Chaque palourde est différente des autres

Il est important de ne pas traiter les palourdes comme un ensemble de coquilles, mais de consacrer du temps à chacune d’elles. En effet, après les avoir vidés de l’eau, il faut les claquer un à un à l’intérieur de l’évier, les faisant tomber d’une hauteur de 30 à 40 cm. Ce n’est qu’ainsi que nous pourrons être sûrs que nous avons complètement éliminé toute trace de sable des fonds marins et que nous n’avons devant nous que des palourdes parfaitement propres.

Débarrassez-vous des palourdes avec les coquilles brisées

Un conseil précieux qui est parfois sous-estimé est de jeter absolument toutes les palourdes avec des coquilles brisées, car elles peuvent déjà être mortes depuis longtemps. Une fois toutes ces opérations de nettoyage et de sélection effectuées, il suffit de les conserver recouvertes d’un chiffon humide au réfrigérateur, mais sans pour autant dépasser un maximum de deux jours. Et puis vous êtes prêt à choisir la meilleure recette pour améliorer leur essence.

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Voici de nombreuses recettes délicieuses avec de vraies palourdes

Textes de Giulia Ubaldi