École de cuisine : comment utiliser les restes de fruits et légumes

En cuisine, il arrive souvent que vous fassiez quelques restes: beaucoup sont, cependant, absolument comestible et ils peuvent être utilisés de différentes manières. Les cuisiniers de L’école de cuisine italienne ils essaient toujours de créer des plats savoureux, en utilisant les déchets comme ingrédients de base. Voici quelques conseils sur la façon d’utiliser ce qui reste de fruits et légumes.

Restes de fruits

Que faire des restes de fruits, qui restent dans la cuisine après un repas ? Les chefs de La Scuola de La Cucina Italiana recommandent d’utiliser des restes de fruits pour préparer des bouillons aromatisé, parfait à utiliser comme trempette pour les gâteaux. Alternativement, vous pouvez préparer quelques Gâteaux de fruits, en insérant la peau directement dans la pâte, à condition qu’elle soit bien nettoyée et non excessivement traitée. Alternativement, vous pouvez essayer de faire sécher les retailles au four à environ 70° pendant quelques heures : une fois émietté, vous obtiendrez un poussière savoureux, avec lequel saupoudrer ce que vous voulez. Mais attention à n’utiliser que des fruits qui ne s’oxydent pas facilement !

Déchets végétaux

De nombreux plats peuvent être préparés avec des déchets végétaux, par exemple crèmes, velouté Et bouillons; suivez simplement vos goûts et ceux de vos convives. Alternativement, avec des restes de légumes, vous pouvez également choisir d’en préparer de savoureux tartes salées ou les omelettes classiques **, ** enrichies d’ingrédients spéciaux. Enfin, vous pouvez sécher les restes de légumes au four, en obtenant des frites salé pour accompagner votre apéritif.

recette tarte aux carottes

Ingrédients

400 g de pâte brisée

Pour le remplissage

250 g de carottes centrifugées
200 g Marmelade d’oranges
75 g de sucre
180 g d’œufs entiers
zeste de citron au goût

Pour la finition

sucre en poudre

Méthode

Étalez la pâte dans un moule à tarte (diamètre 24 cm). Répartir la marmelade d’oranges amères sur le fond. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Répartissez le sucre dans les deux bols et fouettez très bien avec un fouet. Mélanger les déchets de carotte et le zeste de citron avec les jaunes d’œufs. Incorporer enfin les blancs d’oeufs montés en neige. Garnir la tarte avec la préparation, égaliser la surface et cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

Textes de Giulia Ubaldi