École de cuisine : langues de chat

École de cuisine : langues de chat

L’origine de la recette des langues de chat, des biscuits parfumés idéaux pour le goûter. Et puis deux recettes pour les préparer immédiatement

Ce ne sont pas toujours des yeux, parfois ce sont des langues de chat ! Artusi il en parlait comme des pâtisseries au thé, tirées d’une recette parisienne. Ce sont des biscuits légers, friables, extrêmement polyvalents pour une collation raffinée et savoureuse, quelque chose d’un peu noble. Nous vous donnons à la fois la recette historique et celle de notre chef. Bon goûter !

Petite histoire des langues de chat

Dans le Paris des années vingt, il y avait une pâtisserie, Les Halles, qui était devenue la référence pour tous les amoureux des langues félines. En effet, il y avait le pâtissier Perrault qui en cuisinait des centaines chaque jour, puis les fermait dans une boîte en fer blanc à l’effigie d’un chat botté en hommage au nom de ces bonbons longs et fins, qui rappellent la langue de un chat.
Ils peuvent être consommés natures ou recouverts de confitures, de chocolat, de crèmes, ou encore pour décorer des gâteaux. Comme toute recette italienne qui se respecte, il existe différentes variantes : de la pistache au classique, jusqu’à celle aux amandes et noisettes. Nous avons décidé de vous parler d’Artusi.

Langues de chat, recette d’Artusi

Ingrédients :
100 g de beurre
100 g de sucre blanc en poudre
100 g de farine hongroise
Un blanc d’oeuf

Préparation:
Mettez le beurre naturel dans un bocal et commencez à le secouer avec une louche ; puis versez le sucre, la farine et enfin le blanc d’oeuf en travaillant toujours le mélange pour le réduire en une pâte homogène. Placez-le dans la seringue avec un disque à trous ronds ou carrés d’environ un centimètre, et poussez-le dans une casserole, légèrement graissée avec du beurre, sous forme de morceaux longs de doigts, en les gardant clairsemés car ils s’étalent en fondant. Faites-les cuire dans un four de campagne à feu moyen. Avec ces doses vous en obtiendrez une cinquantaine !

Langages félins, la recette de La Cucina Italiana, ou Joëlle Néderlants

Ingrédients :
70 g de blancs d’œufs (2)
70g de sucre en poudre
70 g de beurre fondu – 60 g de farine
10 g de cacao amer

Méthode:
Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre glace, la farine, le cacao et le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.
L’étaler par cuillerées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et l’étaler à la spatule, en couches minces, en obtenant des bandes de 20 × 5-6 cm.
Cuire à 180°C pendant 5-6 minutes; sortir et retirer les langues du chat; pendant qu’ils sont encore chauds et malléables, placez-les autour de verres lisses ou de moules à anneaux.
Préparez-les quelques-uns à la fois, selon le nombre de moules dont vous disposez.
Laisser refroidir : ils deviendront croustillants.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.