En cuisant les pâtes hors feu, vous économisez 47% d’énergie

En cuisant les pâtes hors feu, vous économisez 47% d'énergie

Cuire le pâtes hors du feu jusqu’à il y a quelques années, c’était impensable. Aucun Italien n’aurait jamais rêvé de cuisiner des pâtes comme ça : sacrilège ! Mais aujourd’hui, compte tenu de l’augmentation des prix du gaz et de l’électricité, chacun doit composer avec son portefeuille. Et trouvez de nouvelles façons d’économiser. Mais, comme on dit, les difficultés font souvent naître des opportunités et le cas de la cuisson des pâtes à feu éteint en est la preuve.

Cette méthode de cuisson des pâtes – aussi appelée cuisson passive – également suggéré récemment sur les réseaux sociaux par Prix ​​Nobel de physique Giorgio Parisien fait, il semble n’avoir que des avantages. Tout d’abord, cela permet d’économiser beaucoup : selon une étude promue par les fabricants de pâtes italiens d’Unione Italiana Food dans le cadre du projet #PastaDiscovery, les économies d’énergie et les émissions de CO2 atteint jusqu’à 47 %. Un pourcentage surprenant : si l’on considère qu’en Italie il y a une consommation moyenne de 23,5 kg de pâtes par habitant, chaque Italien économiserait jusqu’à 44,6 kilowattheures par an. Non seulement cela : également 13,2 kilos de CO2ee 69 litres d’eau. Ah, et vous voulez en savoir plus ? De cette façon, les pâtes ne perdent aucunement leurs propriétés organoleptiques et le rendement est le même que celui de la cuisson traditionnelle. En suivant la procédure étape par étape que nous expliquons ci-dessous, vous ne pouvez pas vous tromper. Seule précaution : utiliser des pâtes de qualité. Mais cela devrait toujours s’appliquer…

Mais comment fait-il cuire des pâtes si le feu est éteint ?

En fait, dire que les pâtes cuisent n’est pas correct, même si c’est le meilleur moyen de se faire comprendre. Nos pâtes bien-aimées, mises dans une casserole d’eau bouillante avec le couvercle fermé puis maintenues hors du feu, se réhydratent en fait : grâce à un processus physico-chimique appelé gélatinisation des féculents l’eau pénètre dans les pâtes et est absorbée par les féculents qui la composent. Les amidons gonflent en le rendant mou, puis se raffermissent grâce à la coagulation du gluten.
En général, la gélatinisation des amidons se produit lorsque les granules d’amidon se trouvent dans un environnement avec une humidité minimale de 25 % et une température minimale de 50 à 70 degrés. Pour les pâtes, nous recommandons une température non inférieure à 80 °, car plus la température s’éloigne de celle des degrés d’ébullition (100 °), plus il faudra de temps pour terminer le processus, c’est pourquoi les pâtes sont généralement  » cuit » en une ou deux minutes de plus que ce qui est recommandé sur l’emballage.

La technique de cuisson des pâtes hors feu

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.