C’était en 1961 lorsque le Famija Albèisasuite à une intuition de Luciano Degiacomiavec la pro loco du territoire, a lancé « La plaque d’or”, Un concours destiné aux restaurateurs locaux pour valoriser la gastronomie classique des Langhe, alors pas encore trop réputée.
84 restaurants ont participé, les sélections étaient exigeantes, ont duré des mois et au final c’est la Corona Grossa di Cortemilia qui l’a emporté. Le 21 novembre 1963, tout le voyage s’achève dans les salons du Palazzo Serbelloni à Milan, par un dîner mémorable au cours duquel « des plats superbes et contenus, comme il sied à un déjeuner aristocratique, sont proposés, pour le choix des ingrédients et en même temps populaire pour l’origine de la plupart des plats ». Lors de ce dîner, les restaurants finalistes ont été rejoints par Restaurant Savone de Giacomo Morra: son hôtel Savona n’avait pas participé à la finale car elle était « hors compétition », mais il a reçu « une reconnaissance officielle du Comité pour ses mérites acquis en tant que pionnier de l’hôtellerie d’Alba et dans l’augmentation du tourisme local ».
Aux origines du mythe des Langhe
C’était en effet Giacomo Morra le créateur de la Foire de la truffe blanche d’Alba telle que nous la connaissons aujourd’hui. Véritable pionnière du marketing, passionnée par le territoire et amoureuse de ses habitants, Morra a eu l’idée d’offrir chaque année, à l’occasion de la Foire, la plus grosse truffe à des personnalités célèbres de l’époque dont Marilyn Monroe, Winston Churchill et Alfred Hitchcock : et ainsi, grâce aux journaux et magazines de l’époque, la truffe d’Alba est devenue universellement connue. «Giacomo Morra», explique Emanuele Bolla, conseiller pour le tourisme de la ville d’Alba, «représente un point de référence pour la culture œnogastronomique locale et sa figure doit être une source d’inspiration pour ceux qui s’occupent aujourd’hui de la restauration et du tourisme. Son militantisme représentait une action de marketing territorial de haut niveau, alors que le terme « marketing » était encore méconnu. Son travail a ainsi rendu possible un développement touristique d’Alba et du territoire qui au fil des années a projeté notre ville au-delà de la dimension locale, vers un public international ».
Ces dernières semaines, la ville d’Alba a décidé de commémorer le soixantième anniversaire du concours « Il Piatto d’Oro » avec une série de banquets inspirés des menus proposés par les restaurants finalistes. Pour célébrer Giacomo Morra et le restaurant Savona, il a demandé au chef Enrico Crippa (restaurant Piazza Duomo, trois étoiles Michelin) pour penser à un menu spécial, à partir de cette cuisine profondément piémontaise qui se dégustait avec une somptueuse abondance au restaurant Savona.
Menu (et combinaisons) d’Enrico Crippa
« Morra », explique Enrico Crippa, « n’a jamais abandonné les saveurs des Langhe, a donné naissance à un extraordinaire mouvement de restauration qui s’est ensuite affiné au fil des ans. Il a saisi ce que le territoire voulait dire. Pour ce menu en son honneur , nous avons essayé d’extraire l’essence de ces années, en nous comparant aux chefs qui fréquentaient les cuisines de Savone, en consultant les livres et les menus de l’époque pour arriver aux plats qui étaient toujours présents les jours fériés. un nombre infini de plats, de nombreux plats à base de viande et une utilisation constante de la crème. Dans cette réinterprétation, j’ai essayé de conserver les suggestions et les saveurs les plus authentiques ».
