Entre Ustica et Favignana, la Sicile de Giusina en cuisine

L’été arrive et l’envie de vivre la saison chaude passe aussi par la table. il le sait bien Giusi Battaglia qui quitte sa cuisine milanaise pour respirer personnellement les sensations, les odeurs et la magie de sa Sicile bien-aimée, protagoniste unique et inimitable de cette aventure culinaire. Voilà c’est prêt pour six nouveaux épisodes de l’émission culinaire Giusina in Cucina – Édition Seacily, à l’antenne du 26 juin, tous les samedis à 15h45 sur Food Network (canal 33) et en streaming sur découverte +.

Un voyage en Sicile hors des « routes habituelles » comme une opportunité de présenter les excellences locales et de les transformer en plats délicieux : des lentilles d’Ustica, un présidium de slow food, au thon qui a fait la gloire de l’île de Favignana. Pour la cinquième saison, Giusina sera accompagnée par la musique de Lello Analfino dieux Teinture (le groupe sicilien éclectique qui mélange pop, rock, folk, ska et funk) qui, pour l’occasion, jouera le rôle d’un compagnon de voyage privilégié, à travers les recettes les plus savoureuses.

Entretien avec Giusina dans la cuisine

Avant de partir, nous avons rencontré Giusi Battaglia pour nous raconter sa Sicile.

Vous serez accompagné d’un « invité musical » : quel est pour vous le lien entre la musique et la cuisine ?
«Quand nous avons commencé cette aventure il y a environ un an, le musique c’était l’une des premières choses que nous recherchions immédiatement, avec le responsable du réseau Gesualdo Vercio. Nous avons imaginé une musique chaleureuse et ensoleillée qui éclate de joie, sans être stéréotypée. Parce que la musique est la compagne de voyage de nos plats. Chaque plat a un cœur qui bat et la musique pour moi sert à donner cette accélération qui sert à créer l’émotion. Lello Analfino, que j’ai emmené avec moi dans cette nouvelle aventure, vous fait tomber amoureux de sa musique ».

Il est temps de soutenir le tourisme italien : votre restaurant préféré à Ustica et Favignana, et pourquoi ?
« Mon restaurant préféré à Ustica est Le phare de Vincenzo Pizzurro, qui, avec son épouse Rita, a créé avec amour un petit bijou près des eaux de Punta Spalmatore, sur les pentes du phare d’Ustica. Tout est très simple et la nourriture est divine. Il n’y a pas de menu. Vous mangez ce que la mer et la terre offrent ce jour-là. Vous ne pouvez pas demander mieux. À Favignana il y en a beaucoup de très bons, mais au final je retourne toujours manger au Bar del Corso. Leurs pâtes aux courgettes et à la menthe sont un rêve. En fait, je l’ai aussi interprété et refait à la télévision.

Y a-t-il un ingrédient ou un dessert/plat que vous ramenez chez vous à Milan depuis la Sicile à chaque fois que vous y allez ?
« Une? Si seulement c’en était un ! Je prends définitivement avec moi la passolina, un type de raisin que je pense que nous seuls avons, et que je ne trouve pas à Milan ; le tuma, un fromage que j’adore ; le tenerumi, sont les feuilles de la courgette longue, que malheureusement beaucoup, en dehors de la Sicile, jettent et sont plutôt une merveille ; chapelure faite avec du pain de semoule rebroyé qui a juste un autre engrenage. La liste ne s’arrête pas… ».

Quel est le premier plat que vous recommanderiez de commander à ceux qui viennent en Sicile pour la première fois ?
«Le sfincione en apéritif, les anelletti au four en entrée, les rouleaux d’espadon en plat principal, et une tarte givrée à la pastèque. Si c’était l’hiver, une cassata à la ricotta, mais en variante cuite ».

Qu’est-ce qui vous manque de la Sicile lorsque vous êtes à Milan ?
«Je vis maintenant à Milan depuis 16 ans. Beaucoup de choses me manquent, mais j’arrive à rationaliser. L’air marin me manque particulièrement, la mer. Voir et toucher la mer est une de ces choses que je paierais pour avoir tous les jours ».

Y a-t-il un endroit à Milan qui vous rapproche de la Sicile ?
« Malheureusement, en raison de la pandémie, le restaurant a fermé ses portes Philippe La Mantia c’était un vrai refuge. Quand je veux manger sicilien et que je ne veux pas cuisiner, je choisis le resto L’Amuri, qui vous fait respirer le meilleur de la Sicile. Ou, la rôtisserie Les Compari de Tommaso Cannata, quand j’ai envie de quelque chose d’appétissant et de grande qualité ».

« GIUSINA IN CUCINA – SEACILY » (6 × 30 ‘) est produit par Jumpcutmedia pour Discovery Italia. Food Network est visible sur Digital Terrestrial Channel 33, Tivùsat Canale 53. La série sera également disponible en streaming sur discovery + immédiatement après la diffusion linéaire.