Tradition et ingrédients irremplaçables : c’est le monde des premiers plats de la cuisine romaine. Carbonara, amatriciana, gricia, cacio e pepe : essayez toutes les recettes typiques en suivant nos conseils !
Certains sont parmi les plats plus répliqué dans les cuisines des Italiens et ce sont les pierres angulaires de tradition gastronomique du Beau pays: je premiers plats typique de Cuisine romaine ils sont synonymes de goût et de culture.
Entrées typiques de la cuisine romaine : simple et authentique
Pour les premiers cours de Cuisine romaine la règle de « peu mais bon » à la fois parce qu’il n’y a pas beaucoup de plats et parce que la liste des ingrédients (qui ne doit jamais être remplacée) est réduite à quelques éléments.
Les premiers plats de la cuisine romaine reflètent les diktats d’un mauvaise cuisine, cuisiner comme ça il était une fois. Parmi ingrédients interdits pour faire les premiers plats de la cuisine romaine il y a ail, crème, bacon, bacon et saucisse. Presque inévitable comme dénominateur commun pecorino romano DOP, bacon assaisonné et poivre noir.
pâtes gricia
Populaire et substantiel pâtes alla gricia c’est un grand classique de la cuisine typiquement romaine. On dit que les pâtes alla gricia ont été inventées par les bergers du Latium qui, avec peu d’ingrédients, ont préparé un plat simple mais tout aussi nutritif et savoureux. Pour le préparer, vous avez besoin du meilleur joue de cochon, une généreuse dose de pecorino romano DOP, les poivre noir et un paquet de pâtes courtes, de préférence rigatonis. Pasta alla gricia oui préparer en 15 minutes mais notre conseil est d’en profiter sereinement !
Tonnarelli avec fromage et poivre et pâtes alla gricia : quelles sont les différences
En plus du format pâtes, le différence substantielle entre ces deux premiers plats de la cuisine romaine consiste en la présence de joue de cochon dans pâtes alla gricia.
Les ingrédients pour faire le tonnarelli au fromage et au poivre Je suis les pâtes, le pecorino romano DOP râpé, le poivre noir et leeau de cuisson des pâtes (riche en amidon) avec lequel on obtient la cremina caractéristique.
Pour réaliser le pâtes alla gricia il suffit de remplacer le tonnarelli par i rigatonis et ajoutez le joue de cochon chevronné.
Bucatini all’amatriciana
L’tomate et bacon c’est un premier emblème plat du Cuisine romaine et italienne. L’amatriciana est fait avec je bucatini auquel les ingrédients de la pâtes alla gricia et tomates pelées. Il y a ceux qui ne dédaignent pas une pincée de piment séché qui donne au plat une note épicée.
Rigatoni avec pyjata
LES Rigatoni avec pyjata ils sont probablement le premier plat vrai de la cuisine romaine typique. Là pyjata (ou paille) est la première partie duintestin ténu de veaux laitiers qui contient le chyme (lait) et avant d’être utilisé en cuisine il est nettoyé, éviscéré mais non dépourvu du chyme qui donne au plat un aspect goût fort et ancien. Pour réaliser le Rigatoni avec pyjata nous partons d’un sauté de céleri, d’oignon, d’huile d’olive extra vierge et de saindoux auxquels est ajouté le pyjata en morceaux. Après l’avoir fait dorer, mélanger avec le vin blanc sec et laisser évaporer. Puis le passage de tomate, sel et piment et faire cuire le jus à feu doux pendant environ 2 heures. Cette sauce servira pour assaisonner les rigatoni qui doit être servi avec une généreuse pincée de pecorino romano DOP râpé.
Spaghetti à la carbonara
Là bacon et oeuf il peut aussi être défini comme une pasta alla gricia avec en plus le jaune d’œuf. Suivez le nôtre Recette pour en obtenir un de manière professionnelle!
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de spaghettis étirés bronze de taille moyenne
300 g de lard salé (poids net de la couenne)
50 g de pecorino romano DOP râpé
5 jaunes
sel
poivre noir fraichement moulu
Méthode
Coupe le joue de cochon coupés en dés et faire dorer dans une grande poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Lorsque le bacon est doré, éteignez le feu.
Dans un bol en acier, battre le jaunes avec le fromage pecorino et le poivre. Porter une casserole d’eau à ébullition. A ébullition ajouter du sel et faire faire cuire les spaghettis en suivant les instructions sur l’emballage.
Égoutter le Pâtes al dente et versez-le dans la poêle avec le bacon en le faisant mélanger pendant quelques minutes. Transférez-le dans le bol avec les œufs et le fromage pecorino, assaisonnez de poivre, répartissez dans des assiettes individuelles et servez immédiatement le vôtre. spaghetti carbonara.
Pâtes à la zozzona
Moins connue que la carbonara ou l’amatriciana mais absolument traditionnelle, la pâtes à la zozzona c’est peut-être le premier plat de la cuisine romaine plus gourmand. Découvrez comment c’est fait !
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pulpe de tomate hachée
360 g de rigatonis
250 g de saucisse fraîche
200 g de lard salé (poids net de la couenne)
30 g de pecorino romano DOP râpé
3 jaunes
poivre noir
sel
Méthode
Coupe le joue de cochon, retirez la peau et émiettez le saucisse, mettez-les dans une poêle anti-adhésive et faites-les brun à feu moyen. Rejoins pulpe de tomate, saler et poivrer et cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
En attendant à part battre les jaunes avec le fromage pecorino râpé et le poivre.
Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter du sel à ébullition et cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage.
Égoutter les pâtes e le faire sauter dans une poêle avec l’assaisonnement. Retirez la casserole du feu, unir aux pâtes la crème de jaunes et peu eau de cuisson de rigatonis. Bien mélanger et transférer les pâtes alla zozzona dans des assiettes de service. Servir compléter avec d’autres pecorino romano râpé.
