Enzo Ferrari, le top 5 des restaurants préférés des Drake

Enzo Ferrari, le top 5 des restaurants préférés des Drake

C’est le 20 février 1898 qu’il est né Enzo Ferrarifils d’Alfredo – propriétaire d’un atelier de menuiserie mécanique – et d’Adalgisa Bisbini, tous deux de Modène. 125 ans après la naissance d’Enzo Ferrari, nous avons cartographié ses parcours gastronomiques en identifiant les tavernes, restaurants, trattorias qu’il fréquentait de façon continue ou même de passage, mais mémorables. Il y avait beaucoup de noms avec lesquels Enzo Ferrari était surnommé par la presse et dans le milieu sportif, de « Il Cavaliere » à « Il Commendatore », de « L’Ingegnere » à « Il Mago », de « Il Patriarca » à « Il Drake », en référence au célèbre corsaire anglais Francis Drake, pour sa persévérance à obtenir d’excellents résultats avec son équipe. Voici donc 5 endroits où le Drake aimait se mettre à table pour se laisser séduire par les plats de la tradition régionale italienne et surtout émilienne.

La saucisse ivre, à deux pas des écuries

Le Drake est l’un des surnoms, parmi les plus populaires et transmis dans l’histoire, avec lequel Enzo Ferrari a été appelé. Il s’en souvient aussi très bien Raphaël Apicelladu restaurant Smeraldo a Piscine de Maranello, près de l’usine Ferrari. Raffaele, dit Lello, originaire de Tramonti, sur la côte amalfitaine, a accumulé des succès et des souvenirs depuis 1985, dont beaucoup sont liés à la figure du Drake et aux coureurs passés et récents de l’équipe Cavallino. «Enzo Ferrari venait souvent ici, il commandait généralement des saucisses ivres avec de la confiture d’oignons et de la crème de polenta parfumée à la châtaigne. Un jour il était arrivé en avance, il me semble vers 18h, alors j’ai fermé tout le restaurant car je n’aurais pas pu le suivre comme j’aurais dû. D’un côté il appréciait, de l’autre il me reprochait ». Au Smeraldo, il y a aussi plusieurs photos et dédicaces de pilotes, comme Michael Schumacher« qui choisissait souvent le cotechino à la crème de marrons. Michel Alboreto, qui a préféré le filet de bar en croûte de légumes. Aussi Argile Regazzoni: pour lui ouvrir les ravioles au perche de basilic et courgettes farcies». Pour tout le monde, cependant, en fin de repas, des aubergines au chocolat, « un plat que je propose encore ». Ici, ils se sont assis à table aussi Kimi Raikkonen, Fernando Alonso, Sebastian Vettel et enfin, récemment, Charles Leclerc Et Carlos Sainz.

Souvenirs de « maison »

Toujours à proximité, le Cavallino reste le symbole, le témoin et le protagoniste de l’expérience Ferrari, du lien avec le territoire, des relations et des amitiés construites au fil du temps, des célébrations et des défis les plus audacieux entrepris par la Scuderia depuis le le tout début. Depuis quand Enzo Ferrari a repris, avec la zone où se trouve l’usine, la petite ferme, qui a d’abord été utilisée comme cantine d’entreprise et, plus tard, en 1950, a officiellement baptisé le restaurant Cavallino. Ici, l’ingénieur Ferrari aimait s’arrêter pour déjeuner avec ses invités, amis et collaborateurs les plus proches, se livrant toujours à un repas frugal et, uniquement le week-end, un verre de vin devant l’écran du Grand Prix de Formule 1. Aujourd’hui, la cuisine est pris en charge par Massimo Bottura, qui dit: «Ce que nous faisons dans la cuisine est exactement ce que fait Ferrari quand il construit des voitures. Nous prenons le meilleur du passé, en le regardant d’un œil critique et jamais nostalgique, et nous l’amenons dans le futur». Le chef modénais, comme Enzo Ferrari lui-même, aime la cuisine locale et ne déteste pas passer quelques heures dans un autre restaurant, la Trattoria Bianca de Modène. Egalement fréquenté par le Drake.

Le culatello à la table réservée

Les indices ne manquent pas, il suffit de flâner dans le restaurant Bianca di Modena et comprenez qu’ici vous pouvez respirer l’air de la maison Ferrari : exposent deux modèles de la Rossa, le livre (le seul) écrit par Enzo Ferrari, un laissez-passer précieux pour les courses de Formule 1. Pour empirer les choses, dans un coin de la pièce il y a même la table où l’ingénieur Ferrari avait l’habitude de s’asseoir. Et aujourd’hui son fils Piero est assis à la même table, un habitué de la Trattoria Bianca de Modène. « J’étais trop jeune quand l’ingénieur est venu ici », raconte Giuseppe Tartarini, le propriétaire du restaurant, âgé de 50 ans. «Le plat que Piero Ferrari aime commander aujourd’hui est le culatello avec des boulettes frites et de la confiture de maïs, des cerises de Vignola produites par nos soins. Alternativement, le tartare de bœuf, le filet de bœuf au romarin ; sûr que le choix aurait été apprécié aussi par le père». Parmi les autres invités illustres qui sont passés par ici, Pavarotti et bien d’autres qui s’y connaissent en gastronomie, Massimo Bottura présent ? Eh bien, le chef triplement étoilé de Bianca est chez lui.

Tortellini pour tout le monde

À Modène, il a toujours été un symbole de la restauration. Da Oreste, inauguré en 1959 par Guerrino Cantoni dans la iazza Roma, juste à côté du Palazzo Estense, le menu est historiquement basé sur la tradition. Aussi parce que Rita Levi Montalcini, Kofi Annan, entre autres, sont venus manger ici. Et Enzo Ferrari, précisément. Aussi bien que moi Cavaliers Cavallino, Fangio, Ascari, De Portago, Villoresi, Moss, Musso, Hill, Scarfiotti, Surtees, Behrà, Parkes, « forcé » de manger Modenese chez les Drake. Chez Oreste, vous mangez de la tradition avec quelques propositions contemporaines. Mais, parmi les incontournables présents, Emilia est dans l’assiette : passatelli secs au ragoût de cour, tortellini à la crème de lait, tagliatelles au ragoût coupé au couteau et, enfin, la délicieuse Coppa Oreste (recette de 1936).

Agnolotti avec Pininfarina

Ici à Aurora, dans la province d’Alessandria, un morceau d’histoire s’est assis: du président de la République Sandro Pertini, en visite à Tortona, à Enzo Ferrari et Pininfarina. «La collaboration magique entre les deux a commencé ici même avec nous, en mangeant une assiette d’escargots», raconte Stefania Cerchi, à la gestion du restaurant familial qui, depuis 1948, depuis quatre générations, est devenu une référence dans la zone frontalière, le long de la route qui relie Gênes à Milan. «Parmi nos plats principaux, les agnolotti alla Tortonese (avec de la viande braisée), que nous préparons depuis notre ouverture, des viandes grillées et à la broche», aussi parce que le nom complet du lieu est Aurora Girarrosto.

Et les autres, maintenant fermés

Toujours en Émilie

Parmi les autres lieux fréquentés par les Drake, mais qui ne sont plus actifs, on trouve à la fois le restaurant Aicardi, géré par la famille Baccarani à Cognento, dans la région de Modène, et le Cantoncino à Bologne. Le premier proposait une cuisine simple et authentique à des prix abordables. Il accueillait souvent ceux qui venaient de Modène à vélo pour déguster les célèbres biscuits amaretti et un bon verre de vin. En plus des charcuteries, il s’est rapidement fait connaître pour les douceurs typiques de Noël qu’ils envoyaient partout, même au Vatican.. Au fil du temps, des personnalités illustres se sont arrêtées chez Aicardi, des politiciens comme Almirante et Berlinguer aux dirigeants de Fiat, des acteurs comme Walter Chiari aux sportifs comme Francesco Moser, des chanteurs comme Patty Pravo et Ornella Vanoni à Enzo Ferrari et « ses » pilotes. Le restaurant a fermé ses portes en 2014.

À Bologneà la place, le Cantunzein (Cantoncino) par Evio Battellani, qu’il déclarait dès les années 1960 « la dernière osteria d’Italie », tentait les clients comme Enzo Ferrari avec une carte qui énumérait apparemment 4 types de risotto, 4 types de spaghetti, 5 types de tagliatelles – dont des tagliatelles rouges originales , avec de la tomate mélangée dans la pâte, créée par Battellani en l’honneur du maire Fanti le jour de son élection -, 4 types de tortellini, 3 de tortelloni, 2 de maccheroncini, puis « harmonies », « triptyques », cannelloni, lasagne , boulettes et ainsi de suite. Le système qui était en vigueur ici était celui des « assaggini ». Bonté d’un temps perdu.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.