Ernst Knam fête ses 58 ans : meilleurs vœux au maître du chocolat

Allemande de naissance et milanaise d’adoption, Ernst Knam est pour tout le monde le « Roi du chocolat ». Né sur Le lendemain de Noël 1963, le maître chocolatier se produit aujourd’hui 58 ans. Son nom est aussi difficile à prononcer que ses douceurs sont aimées : de son travail avec Marchesi à la boutique milanaise, de ses créations les plus célèbres aux douceurs de sa femme Frau Knam : que savez-vous de son parcours ? Retraçons-le ensemble.

Ernst Knam, des origines à la pâtisserie milanaise de la via Anfossi 10

Après des années passées à travailler dans les cuisines de prestigieux restaurants du monde entier, Ernst Knam débarque en Italie et entre dans la cuisine de Gualtiero Marchesi (auquel il dédia une galette de riz). Dans 1992 décide d’entreprendre l’activité entrepreneuriale et ouvre le magasinez via Anfossi 10 à Milan qui au fil des années est devenue une célèbre pâtisserie.

C’est ici que, chaque jour, Knam propose ses créations qui sont le fruit d’un savoir-faire dans le traitement de Chocolat, à partir de des combinaisons hors du commun, qui voient les fruits de saison et les épices comme protagonistes, et les influences avec architecture, art, mode, design et culture pop. Parmi ses desserts les plus célèbres, le mousse aux trois chocolats (best-seller), le tartes comme le Julien avec du sel de Maldon, le Gâteau Afrika avec mousse au chocolat noir, le gâteau de velours rouge.

Livres, récompenses et émissions de télévision du roi du chocolat

Avec son travail (qu’il a raconté dans un vingt livres) Ernst Knam a remporté de nombreux prix et reconnaissances internationaux dont celui de la meilleure pâtisserie de l’année en Italie en 2004 et le titre de Champion d’Italie du Chocolat 2009/2010. A l’occasion de l’Expo de Milan, il a été nominé ambassadrice de l’expo.

À partir de 2012 a commencé son aventure télévisée qui l’a fait connaître du grand public : protagoniste de celui-ci « Le roi du chocolat », le programme qui lui a valu le surnom à succès, a également été juge pour huit éditions Cuire l’Italie au four, le célèbre spectacle de talents pâtissiers.

Tel mari, telle femme : la pâtisserie de Frau Knam

Depuis septembre dernier, la femme d’Ernst Knam, Alessandra Mion, a ouvert sa pâtisserie à Milan, un projet né pendant le confinement. Dans sa boutique, il propose petits bonbons tels que des choux sucrés et salés, des gâteaux pour quatre personnes, des biscuits, des barres chocolatées, des desserts à la cuillère.