Ingrédients
- 200 g de blanc de poulet en tranches
- 200 g de pommes de terre nouvelles
- 50 g de céleri
- 50 g de carotte
- 50 g d’oignon rouge
- 50 g de vinaigre
- 50 g de vin blanc
- 1 œuf
- chapelure
- Farine
- gingembre frais
- Laurier
- marjolaine
- du sucre
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre en grains
Pour la recette des escalopes de poulet trempées avec des pommes de terre nouvelles, faites bouillir les pommes de terre nouvelles dans leur peau, en partant de l’eau froide, pendant environ 15 minutes à partir de l’ébullition. Fariner les tranches de poulet, les passer dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Battez-les avec la lame du couteau, à plat, pour bien fixer la panure.
Faire revenir les escalopes dans une grande poêle avec un filet d’huile environ 3 minutes de chaque côté. Saler et égoutter sur du papier absorbant. Pelez le céleri, la carotte et l’oignon et coupez-les en bâtonnets. Faire chauffer le vinaigre et le vin blanc dans une casserole avec 50 g d’eau, 3 grains de poivre, 1 tranche de gingembre, 1 brin de marjolaine et 1⁄2 feuille de laurier. A ébullition, ajouter les bâtonnets de légumes, une pincée de sel et une pincée de sucre. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes. Éteignez et laissez refroidir. Couper les escalopes en morceaux et les disposer dans le bac de transport en les alternant avec les légumes trempés et un peu de leur sauce. Compléter avec les pommes de terre bouillies.
