Étape 1
Pour la recette des escalopes de poulet marinées, préparez la marinée : émincez l’oignon et faites-le revenir dans une fine couche d’huile d’olive extra vierge à feu doux, puis ajoutez le vin, le vinaigre, les herbes, quelques grains de poivre, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel; laisser réduire 15 minutes, toujours à feu doux.
Étape 2
Divisez les filets de poulet en morceaux de taille égale, écrasez-les si nécessaire.
Étape 3
Enrobez-les d’abord en les passant dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Étape 4
Enfin, faites-les frire dans une quantité abondante d’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Récupérez-les dans un bol, arrosez-les de sauce et servez.
Étape 5
Accord vin : délicat et pétillant, c’est le Moscato d’Asti. Nous aimons le Sant’Ilario 2021 de Ca’ d’Gal pour ses parfums floraux élégants et sa persistance. 22 euros, cadgal.it