Ingrédients
- 350 g 2 tranches de surlonge de veau
- 140 g de champignons de Paris tranchés
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g de chapelure
- 2 oeufs
- farine
- fenouil
- citron
- huile d’arachide
- huile d’olive extra vierge
- poivre
- sel
Pour la recette de chapelure et salade de champignons, mélanger la chapelure
aux amandes effilées. Passer les steaks dans la farine en secouant bien l’excédent, puis dans les œufs battus, enfin dans la chapelure avec les amandes en pressant un peu pour bien faire adhérer. Faites-les frire dans une poêle qui les contient dans de l’huile d’arachide abondante pendant quelques minutes de chaque côté. Égoutter les steaks sur du papier absorbant en les tamponnant pour enlever l’excès de graisse.
Mélanger un brin de fenouil avec 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et le zeste et le jus râpé d’un demi-citron, pour obtenir une « huile verte » aromatique. Assaisonnez les champignons avec cette huile et une pincée de sel et servez avec les escalopes.