L’espadon est facile à cuisiner gril, mais attention à ne pas commettre d’erreurs de cuisson, au risque de trop le dessécher. Voici notre recette et quelques conseils utiles.
Recette d’espadon grillé
Ingrédients
4 steaks d’espadon d’au moins 3 cm de haut
2 gousses d’ail
1 citron
Persil frais
huile d’olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût
Méthode
Le premier conseil que nous vous donnons est de ne pas enlever la peau de l’espadonqui servira à maintenir la forme de la tranche, laissant la viande moelleuse à l’intérieur.
Préparez-en un mariner pour parfumer le poisson avec du persil haché, du jus de citron, des gousses d’ail entières ou hachées, du sel et du poivre.
Laisser reposer le tout quelques heures au réfrigérateur avec un film alimentaire, puis égoutter et cuire sur un gril ou une assiette chaude.
Il ne faut que deux minutes de chaque côté pour garder la viande savoureuse et moelleuse.
Quelques astuces
Comme nous l’avons déjà dit, la marinade est importante à la fois pour donner plus de saveur au poisson et pour garder la viande tendre, alors ne sous-estimez pas cette étape.
Ensuite, autre chose très importante, attention à la température de la plaque qui doit être très chaud. Si l’assiette est chaude, la viande est immédiatement scellée à l’extérieur et reste moelleuse et rosée à l’intérieur.
Et si vous l’aimez très cuit, nous vous suggérons de le servir comme une tagliata et de l’assaisonner avec de l’huile et du jus de citron.
Comment servir l’espadon grillé
Certes chaud et avec un peu d’huile et de gros sel comme condiment.
Vous pouvez ensuite ajouter tomates cerisesoignon et basilic pour une variante légèrement catalane.
Aussi excellent avec des tomates cerises au four si vous préférez un deuxième plat plus riche.
Ou, une fois que le poisson est grillé, ou d’abord sur le gril propre, vous pouvez également faire cuire des légumes pour un plat d’accompagnement rapide et léger.
