Européennes 2021 : le régime de l’Italie

le Azzurri avoir ce qu’il faut pour gagner Européens 2021 qui commencera pour eux vendredi 11 face à la Turquie. Mais le calcium n’est pas une science exacte alors que la cuisine et la nutrition le sont. Et dans ce cas, l’équipe nationale n’a pas de rivales dans le monde, car ce sont deux aspects suivis dans les moindres détails, comme La Cucina Italiana l’a découvert en discutant avec les responsables des deux secteurs : nutritionniste Matteo Pincella et le cuoco Claudio Silvestri. Des gens de grande expérience, qui nous ont raconté comment nos héros du kick fonctionnent et se comportent.

Une jeune histoire

Matteo Pincella il a deux diplômes (en Alimentation et Nutrition Humaine, en Sciences et Techniques du Sport), est biologiste nutritionniste et a commencé à s’occuper des sportifs en 2004, avec le rugby. En 2012 le saut en qualité : il est appelé à remplir le rôle de nutritionniste pour l’équipe première de la Juventus et Primavera. Quatre ans plus tard, il est devenu nutritionniste pour l’équipe nationale de football et chef du département de nutrition de la zone de performance de Casa Italia. Une tâche qu’il exerce également pour l’Inter FC depuis 2019 « Dans le football, on a commencé à parler de nutrition à la fin des années 90, curieusement en Angleterre grâce à un grand entraîneur français comme Arsène Wenger », précise Pincella. «Mais ce n’est que dans la décennie suivante que nous avons commencé à réfléchir sérieusement. En fait, cela fait une dizaine d’années que notre travail en Serie A a pris un sens : auparavant nous faisions très peu attention à la nutrition et nous étions satisfaits que les joueurs n’exagèrent pas. Pour cette raison aussi, cela n’avait pas de sens de faire une révolution mais d’apporter petit à petit une nouvelle façon de penser. » Pincella est arrivée à Coverciano sur la pointe des pieds, avec le coach Prandelli, et dirige désormais une vraie équipe : sept nutritionnistes, un pour chaque équipe bleue. tous des biologistes de la nutrition comme lui, qui savent choisir et connaissent les sens de chaque aliment, inclus dans un programme visant à améliorer l’entraînement et les performances.

diète méditerranéenne

« Il y a trois éléments à la base de ce que je fais pour les Azzurri : les suivre avec un régime vraiment méditerranéen et non pas un régime gastronomique occidental comme cela arrive souvent dans les équipes de club ; la grande attention à l’hydratation ; bonne préparation de chaque aliment à la recherche goût, légèreté et digestibilité» Explique Pincella. Ensuite, il est important, tout en respectant une certaine intolérance, de créer une situation d’uniformité alimentaire car s’il est vrai que chaque joueur a ses faiblesses et ses particularités (« Comme nous tous, il y a des gourmands ou des indifférents, de grands amateurs de poissons ou viande, dégustez ou sévère », dit-il), il faut de la régularité. Parce qu’il favorise la santé générale et crée un effet où les meilleurs à table deviennent un exemple pour les autres. N’oubliez jamais que déjeuner et dîner sont des moments de convivialité maximale et qu’il faut être au calme. « C’est pourquoi le temps de passer peu de temps à table et de manger vite est révolu : ça fait mal et on se stresse. Les athlètes de la L’équipe nationale italienne est assise en moyenne 40 minutes et tu te lèves quand les anciens demandent s’ils vont bien. Et une fois par semaine, il n’y a pas de régime qui convient : le cuisinier prépare une carte raffinée mais gourmande, sans que les nutritionnistes vérifient les détails ».

Avant le match

Le moment le plus délicat est sans doute l’avant-match. En jouant le soir, voici que grignoter devient important. « A 17h le cuisinier prépare des pâtes longues à la tomate et au parmesan. Je fais aussi des toasts avec du blanc de dinde et une pâte aux fruits secs. Le pain n’est que semi-complet, les fruits ne manquent jamais et je préfère qu’il soit mangé seul qu’en smoothie et centrifugé », explique Pincella. Nous ne pouvons manquer de demander des conseils sur la façon dont un fan très normal devrait manger après un match de football ou de tennis classique. «Bien sûr, avant de manger, il faut penser à retrouver hydratation et sels. Ensuite, nous passons à la nourriture, avec la bonne règle de base éviter les pizzas du commerce qui sont l’antithèse de ce qui est nécessaire. L’idéal serait un bon poisson cru, avec du riz blanc. Dans tous les cas, il faut se concentrer sur quelque chose de savoureux, mais surtout de digeste »

Des lignes directrices

Et nous arrivons au directeur des poêles bleus. Quiconque aime les publicités et a une bonne mémoire se souviendra Claudio Silvestri, doc florentin, protagoniste d’une campagne pour Nutella Ferrero où (à juste titre) il se vantait d’être le chef champion du monde. En fait, il a commencé à traiter avec garçons bleus en 2004 et les a nourris en triomphe (à la Coupe du monde 2006) et en défaite. « Qu’est-ce qui a changé en près de 20 ans ? L’avènement de la nutritionniste : elle nous a permis de réfléchir encore plus à la recherche des bonnes choses, qui nous a toujours inspiré. Disons que nous avons réussi à transformer le concept de régime, toujours mal aimé, en quelque chose qui rend tout plus agréable au goût, en suivant les directives. Ensuite, inutile de nier que plus on se rapproche du jeu, plus il faut serrer les chemises, créant une cuisine indispensable, sans faiblesse », explique Silvestri.

La dispense de voyage

On s’étonne toujours que l’équipe nationale, à l’occasion de tournées ou de championnats hors d’Italie, emporte avec elle une dérogation non secondaire. Nous pensons que c’est une chose de jouer à Singapour et une autre en Allemagne. « Je sais que beaucoup nous prennent pour des étranges ou des gâtés, mais la réalité est différente : il y a certainement un aspect psychologique car c’est agréable de retrouver quelque chose de familier à table même si on est à 10 mille km de chez soi. Mais au fond le concept vient du fait que certains aliments ne se trouvent pas, au même niveau, loin de chez soi : je pense à parmesan, jambon cru, huile d’olive extra vierge, bresaola que beaucoup adorent. C’est la raison de les emmener avec vous », explique le cuisinier bleu. Le menu n’accorde rien qui ne soit Italien, il n’y a aucune mention de contamination. La transgression collective est la pizza à la poêle, avec une pâte levée au moins 48 heures. La viande est désormais limitée à deux ou trois plats dans la semaine type, tandis que les hamburger de poisson devient une passion pour les Azzurri.

Le risotto de la superstition

En vérité, le plat signature de Silvestri est le risotto alla parmigiana qui est préparé la veille du match depuis 17 ans. Très bon, semble-t-il, mais aussi superstitieux. A tel point qu’à la Coupe du monde 2006 en Allemagne, le cuisinier a risqué une crise cardiaque pour l’avoir à moitié brûlé avant le quart de finale contre l’Ukraine. « L’effectif au complet était une cinquantaine de personnes abondantes, j’ai découvert à l’instant qu’il n’y avait pas les bonnes casseroles et j’ai cuisiné en divisant la préparation entre plusieurs casseroles, la ruinant en grande partie. J’avais peur que ça fasse mal aux garçons, mais on a passé le cap et on a gagné le titre par la suite ! ». Beaucoup de gourmets se sont-ils assis à la table bleue ? « Ce sont nos affaires… et je ne peux pas trop en révéler. Disons que Bonucci est une personne qui en sait beaucoup sur la nourriture, D’Ambrosio il est tellement passionné qu’il a ouvert un club à Milan et monsieur Lippi il ne se trompe jamais sur le poisson », avoue le cuisinier. Ce qui tient à souligner un autre aspect. «Il m’est arrivé de rencontrer et de voir ce que faisaient des collègues d’autres équipes nationales dans l’hôtel où leurs équipes séjournaient avec la nôtre. Avec tout le respect que je vous dois, il n’y a pas de match sur le plan de la nutrition et de la cuisine ». Nous en sommes sûrs, une fois de plus.