Extrait du livre de recettes de famille : le tiramisu de Jacopa

Dans presque toutes les familles italiennes, l’héritage des affections et des traditions passe, à bien des égards, à tous les niveaux. Des plats qui alternent de génération en génération, souvent transmis oralement, d’autres fois grâce à de précieux carnets et livres de recettes, passent de main en main et s’enrichissent à chaque fois d’ingrédients et de petites histoires. Un kaléidoscope de variations qui de maison en maison, de ville en ville a toujours nourri la culture gastronomique de notre pays, unique dans ses infinies différences.

Nous venons de La cuisine italienne nous avons décidé de recueillir ces savoureux témoignages, les vôtres, pour créer un « banque nationale de livres de cuisine familiale« . Une initiative qui s’ajoute à notre programme de soutien à la candidature de « Cuisine italienne maison » à l’Unesco.

Commençons par le nombre de juin de La Cucina Italiana avec l’histoire d’une famille de mathématiciens et d’écrivains, la famille Dalla Vedova, et d’une nounou spéciale, « la Ada », qui s’occupait de tout le monde comme une mère. Vous pouvez retrouver l’histoire complète en kiosque : aujourd’hui, nous voulons vous donner undélicieuse attente. Et si vous avez aussi un livre de recettes en famille que vous aimeriez partager, nous sommes prêts à accueillir vos propositions. Parce que la cuisine maison nous unit.

« C’est la version estivale et légère du bonbon d’une chère amie de maman et tantes« . Paola Tognoli

Tiramisu de Jacopa

Engagement moyen
Durée 1 heure et 10 minutes
plus 2 heures de repos
Végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

600 g 4 pêches jaunes
300 g 16 boudoirs tendres
300g de mascarpone
300 g de yaourt grec
200g de sucre
3 jaunes
2 kiwis
1 citron non traité
sucre en poudre

Méthode

Lavez et coupez les pêches et retirez le noyau.
Préparez un sirop avec 300 g d’eau, 200 g de sucre et le zeste d’1/2 citron.
Porter à ébullition et après 2 minutes tremper les pêches dans le sirop et cuire encore 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir les pêches dans le sirop.
Enfin, retirez la peau et coupez-les en tranches.
Épluchez le kiwi et coupez-le en cubes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et fouettez-les avec un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Incorporer le mascarpone et le yaourt grec en mélangeant délicatement.
Tremper les boudoirs dans le sirop de pêche et en disposer 2 dans une assiette.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de crème et complétez avec quelques tranches de pêche et quelques cubes de kiwi; puis répétez l’opération. Préparez donc 3 autres plats. Décorez selon vos envies de copeaux de chocolat blanc.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

La version originale

Il comprend des pêches au sirop prêtes à l’emploi et l’utilisation de sucre cristallisé à la place du glaçage, ce qui rend la crème au mascarpone plus veloutée.

par SARA TIENI, stylisme culinaire JOËLLE NÉDERLANTS, photo GIACOMO BRETZEL, stylisme CHARLOTTE MELLO TEGGIA