Facebook contre salami. Combien d’autres aliments portent le nom condamnable ?

La Cucina Italiana

Brandacujun

Notre voyage commence à partir de Ligurieet plus précisément de la Riviera di Ponente: ici depuis des siècles la marqueacujun. Un plat étroitement lié à la brandade provençale : mais si cette dernière est à base de cabillaud, pour le brandacujun le protagoniste est le stockfisch. Fait qui plaide probablement en faveur de la plus grande ancienneté de notre plat, étant donné que le stockfish a été introduit en Italie par les Vénitiens à partir de 1432tandis que le morue salée il n’arrivera que plus tard, amené par les Espagnols. Brandacujun est donc une recette à base de stockfish bouilli avec des pommes de terre puis crémé avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail haché, du citron, du persil et des pignons de pin. C’était un plat très pratique, qui se conserve longtemps, et qui était beaucoup utilisé par les marins Ligure pour se rafraîchir lors des longues traversées, mais qui aujourd’hui s’est transformée en un plat raffiné à découvrir. Mais d’où vient un nom aussi original ? Simple : « brandare », dans le dialecte local, signifie «secouer”. Le crémage était en fait réalisé par agitation avec Obliger la poêle. Des trucs pour les hommes, à bord des navires, où la casserole à secouer pour tous les marins était vraiment lourde. Et le roulis du navire ne facilitait certainement pas les opérations, risquant de tout faire tomber : c’est alors qu’il fallait « manier » avec le les genoux pliés, en maintenant la casserole à quelques centimètres du sol. Et ce n’était pas seulement le stockfisch qui était « brandi » mais aussi autre chose…

Puanteur de Moena

Un autre fromage au nom curieux et très parfumé. Produit en Trentinpour être précis dans Val di Fassa et Val di Fiemme, est vieilli dans les caves, où les producteurs mouillent de temps en temps la croûte avec de l’eau et du sel. Ce traitement crée une couche pratiquement imperméable qui favorise la fermentation à l’intérieur qui génère le vin typique sentir, mais aussi un goût extraordinaire.

Bâtard de Grappa

Cette fois nous sommes en Vénétie et le bâtard de Grappa c’est un fromage typique du collines. Où était le morlachmais lorsque le climat et les herbes ont changé, le fromager a dû se débrouiller et s’inspirer de la transformation desAsiago d’allévo ou de montasio. Parfois, le lait était également utilisé chèvre. Bref, un vrai »croisement” ce qui le faisait souvent passer pour l’enfant de personne.

Strozzapreti

se propager dansItalie centralesur les territoires de l’ancienne État pontifical et surtout dans Émilie-RomagneLes strozzapreti sont l’une des pâtes fraîches sans œuf les plus populaires. Bon, bien sûr. Mais tordu et joli gros bien mâcher dans la bouche. A tel point que le ecclésiastiquesune fois pensé pour être moi gloutons par excellence, pour l’ardeur qu’ils ont risquée étouffer. D’après le gastronome Graziano Pozzettodans son livre Cuisine romagnolele nom dériverait plutôt de mouvement vif et décisif avec lequel leAzdora (la femme de la maison romagnole) tord les pâtes pour obtenir des strozzapreti. Au point d’étouffer… même un cou bien nourri comme celui d’un prêtre. Et la colère a dû être grande puisque, selon une autre tradition, le Oeuf ils ont été remis au prêtre, et donc les femmes au foyer se sont retrouvées sans œufs. Certes, le nom témoigne de l’ancienne intolérance du peuple de Romagne et des légations émiliennes pour la domaine papal. Mais attention : les strozzapreti ne sont pas les mêmes partout. Les stranglepreti Trentin elles ou ils cours de sturzapretien plus de strozzapreti des Pouilles et de la Calabre, ce sont des boulettes; dans Ombrie ils sont synonymes de strangozzi ; dans Latium et en Abruzzes ce sont des spaghettis.

Boules de mulet

Le pauvre cheval, en réalité, n’y est pour rien. Les balles de mulet sont simples salami de porc avec une forme caractéristique. Avec un petit à l’intérieur cube de saindoux comme un « bijou ». Ils sont répandus dans la ceinture montagnarde entre Ombrie, Marches, Latium et Abruzzes, entre les montagnes Sibillini et le Gran Sasso.

Pépé boules

Salami typique ombrienne (Norcie) similaire aux boules de mulet, mais avec une mouture plus grosse et une surface pleine de « grumeaux”. Pauvre grand-père…

Cazzimperio

Ne vous forcez pas à faire des analyses sociologiques de l’impérialisme dominé par les hommes. Dans la cuisine romain cazzimpério est synonyme de légumes dans pinzimonio et dérive probablement de « merde« , ancien louche Romain. «Co ssale et ppepe et quatre gouttes de très poderissimo ojjo faces er cazzimperio», écrivait-il au XIXe siècle Giuseppe Gioacchino Belli dans un de ses sonnets.

Pain CAO

Ce n’est pas un pain particulièrement grossier, mais le pain napolitain typiqueanciennement produit le Colline de Camaldoli. Le terme était utilisé pour désigner de manière péjorative les habitants de campagne et, par extension, d’identifier ce pain « plébéien »dont les origines semblent en fait nettement urbaines.

Spaghetti à la puttanesca

Tomate, huile, ail, câpres (ou anchois), origan et olives noires Gaeta: Des origines napolitaines pour l’une des entrées les plus appréciées d’Italie. Sur l’étymologie, cependant, les historiens se chamaillent depuis des années. Selon certains, ils auraient été inventés par les gérant d’un bordel dans le quartier espagnol; selon d’autres, ils s’inspiraient des couleurs des sous-vêtements féminins; enfin, quelqu’un soutient que c’était simplement l’idée colorée de certains restaurateur. Seconde Annarita Cuomole nom « alla puttanesca » est né en Ischia dans la cinquantaine merci au restaurateur Sandro Pétri de Rancio Fellone. Certains mécènes ils sont arrivés à l’improviste et, voyant que le restaurateur manquait d’ingrédients, ils ont commandé «n’importe quelle chienne».

Minni de virgini

Dans Sicile sont les « seins de vierges”, gâteaux dont le nom, cependant, n’avait rien d’érotique dans les intentions de ceux qui l’ont inventé. Ils ont en effet été inventés en 1725 par Sœur Virginia Casale de Rocca Mennadu Collège de Marie de Sambuca sicilienne (Agrigente)qu’il a voulu souligner grâce et franchise. Une histoire similaire a également le « zizze di nonne » napolitaine. et le « sise des religieuses » des Abruzzes.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.