« Terminez par une pincée de sucre glace ». Combien de recettes se terminent ainsi ? Le sucre en poudre c’est un ingrédient à toujours avoir dans le garde-manger pour garnir les desserts, mais pas seulement. Il ajoute de la douceur et embellit les préparations. Protagoniste des vacances (sur Pandore à Noël ou lors des bavardages du Carnaval), délicat sur les biscuits, beignets, brioches, le sucre glace est également utile par exemple pour réaliser des meringues, des gâteaux froids, pour créer le glaçage royal ou de la pâte à sucre.
Facile à trouver, le sucre glace est tout aussi simple à réaliser à la maison. Vous n’avez besoin que d’un seul ingrédient, voilà sucre en poudreet quelques minutes pour le hacher avec un mixer, jusqu’à obtenir une consistance poudreuse. Lorsque vous avez haché le sucre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille ou du zeste d’orange ou de citron séché. aromatisez-le. Une fois prêt, utilisez-le immédiatement ou, si vous en avez préparé beaucoup, conservez-le dans un récipient. récipient en verre fermé dans un endroit sec.
Si vous devez utiliser du sucre glace pour garnir, mieux vaut ajouter de la fécule de maïs pour qu’elle devienne plus résistante à l’humidité (sinon vous la verrez « disparaître » dès qu’elle sera saupoudrée). Les quantités sont de 3 g pour 100 g de sucre. Ajoutez la fécule même si vous devez utiliser du sucre glace pour réaliser le pâte à sucre.
