Depuis décembre 2021, Ludovica et Riccardo, qui ont une créativité et une envie de faire hors du commun, ont décidé d’organiser goûter après-ski en refuge. Tous les jours, de 16 à 18vous pouvez choisir différentes recettes maison qui appartiennent à la tradition gastronomique localeparmi lesquels Kaiserschmarrenbeignets, toasts et buchteln à tremper dans la crème vanille. En ce moment, donc, un grand classique de la vallée d’Ampezzo ne peut pas manquer, les fartaies. La cuisine de Brite a partagé sa recette avec nous.
Fartaies, la recette de la San Brite
Ingrédients
400 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
3 oeufs entiers
Le zeste d’un citron
Un verre de grappa
Une cuillère à café de levure chimique
Sel, une pincée
Lait au besoin
Méthode
Faire une pâte fluide, mais pas trop. La réussite des « fartaies » dépend justement de la bonne densité de la pâte. Mettez une bonne pincée de sel, deux cuillères à soupe de sucre, trois œufs entiers, environ quatre onces de farine, du lait au goût dans un bol.Bien battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajouter un verre de grappa, le zeste râpé d’un citron et, si désiré, une cuillerée de levure chimique. Mettez une casserole d’environ 20 cm de diamètre sur la cuisinière avec de l’huile de graines ou du saindoux. Faire chauffer la graisse, mais elle ne doit pas être fumante. Mettez la pâte dans un pichet avec un bec verseur et versez-la dans l’huile, en spirale, en partant du centre et en formant de petits serpents circulaires, qui sont ensuite réunis en versant plus de pâte.
Retourner la « fartaia », la laisser dorer et gonfler, la retirer de la poêle et la déposer sur une assiette; saupoudrez-le de sucre en poudre. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte et servez chaud. Accompagnez-les de confiture de canneberges.
