Une plante que l’on utilise peut-être encore trop peu en cuisine. Cherchez-le dans vos balades dans la nature et utilisez-le pour parfumer vos plats
Le fenouil sauvage, également connu sous le nom de fenouil ou fenouil, est une plante méditerranéenne de la famille des ombellifères.
Les fleurs jaunes apparaissent de juin à août et sont connues depuis l’Antiquité pour leurs propriétés aromatiques.
Le fenouil pousse presque partout en Italie, même dans les zones vallonnées et montagneuses et il est facile de le trouver simplement en se promenant dans la campagne.
Naturellement riche en huiles essentielles telles que l’anéthol, qui lui confère le goût sucré caractéristique, et en phencone et polyphénols, c’est l’une des plantes herbacées les plus précieuses utilisées en phytothérapie.
En particulier, le fenouil est utilisé pour préparer des tisanes naturelles savoureuses et saines, mais pas seulement.
Comment utiliser le fenouil sauvage en cuisine
Il existe de nombreuses façons d’utiliser le fenouil dans la cuisine. Dans le Cuisine sicilienne le fenouil est largement utilisé pour les plats typiques comme les pâtes aux sardines.
C’est une herbe aromatique si parfumée qu’elle se marie bien avec de nombreux plats, en particulier avec ceux au goût intense et savoureux car elle les contraste et aussi avec les légumes, surtout ceux d’été.
Ensuite, bien sûr, c’est parfait pour préparer infusions, tisanes et aussi des eaux aromatisées très fraîches pour l’été.
Voici quelques idées pour l’utiliser dans la cuisine et le garder à son meilleur.
Eau aromatisée au fenouil
Le fenouil peut être laissé infusé dans de l’eau chaude, mais aussi dans l’eau froide pour préparer une eau aromatisée très parfumée et hydratante.
Ajoutez des nectarines, des prunes, du citron, beaucoup de glaçons et d’autres herbes aromatiques comme la menthe et le romarin.
Cette boisson est parfaite à tout moment de la journée même pour accompagner les repas et a une effet drainant.
Omelette d’été au fenouil
Ajoutez un peu de fenouil à l’omelette aux courgettes et autres légumes de saison comme les poivrons, les poireaux et les aubergines.
Vous pouvez faire un mélange d’herbes aromatiques comme le basilic, le persil, le thym, la menthe, la marjolaine, ou n’utiliser que du fenouil. Même la tortilla espagnole peut être revisitée avec l’ajout de cette fleur d’été parfumée.
Boulettes d’anchois au fenouil
Le fenouil est particulièrement bon dans les recettes à base de anchois et sardines car il a un goût sucré qui contraste avec le salé.
Essayez les délicieux boulettes de viande aux anchois qui sont préparés en hachant 400 g de nettoyer les anchois avec 2 oeufs, 50 g de caciocavallo râpé, 40 g de parmesan, 50 g de tomates séchées haché grossièrement et environ 100 g de chapelure.
Ajouter le fenouil, le zeste de citron, le persil, la menthe et le sel et former les boulettes de viande.
Vous pouvez ensuite les faire frire ou les cuire au four à 200° pendant 25 minutes.
Pâtes au pesto de fenouil
Avec le fenouil sauvage, vous pouvez assaisonner les pâtes en préparant un pesto très simple.
Mélanger 100 g de fenouil avec 80 g de Amandes blanchies, 150 g de huile d’olive extra vierge, 60 g de Parmesan, sel Et poivre.
Choisissez le format de Pâtes vous préférez et ajoutez également des tomates séchées et une pincée de taralli des Pouilles émietté sur le dessus grossièrement.
Comment conserver le fenouil sauvage frais
Une fois collecté, vous pouvez le laver, le sécher très bien et le ranger dans le réfrigérateur avec du papier absorbant humide autour.
Il reste bon et parfumé pendant environ 10 jours.
Alternativement, vous pouvez le mélanger avec de l’huile d’olive extra vierge et le placer dans un moule à glace au congélateur pour dissoudre la quantité désirée si nécessaire.
Quand il fait très chaud vous pouvez aussi le laisser sécher au soleil pendant quelques jours puis le réduire en poussière.
