Fête de San Martino, pourquoi mangez-vous de l’oie?

La Cucina Italiana

La fête de San Martino des chutes11 novembrejour dédié au Saint, et c’est une récurrence dont, pour le meilleur ou pour le pire, tout le monde se souvient quelle que soit la dévotion personnelle, en partie à cause de la comptine récitée dans l’enfance, en partie parce que c’est une fête profondément enracinée dans coutumes paysannes que nous continuons à porter dans notre ADN. La traditions liés à San Martino sont Tres beaucoupquelquefois glouton quelquefois folkloriquecertains sont bien connus d’autres moins, mais cela vaut la peine de les connaître et de les découvrir.

L’été de San Martino

C’est ainsi que se définit cette période début novembre où la nature nous trompe souvent que c’est encore l’été alors qu’en réalité il ne reste guère plus d’un mois avant le début de l’hiver. Cette année le 11 novembre tombe un vendredi, une raison de plus de profiter des derniers rayons du soleil pour un barbecue d’automne pour accompagner le week-end.

Vins, châtaignes grillées et déménagements

San Martino a une fois coïncidé avec le fin d’année agricole et pour cette raison les familles de paysans, maintenant terminées les travaux sur les champs des propriétaires terriens, chargés des armes et des bagages sur les charrettes se déplaçant d’une ferme à l’autre. Surtout dans le nord de l’Italie, on dit encore « Fare San Martino » précisément pour indiquer le déménagement. Les traditions agricoles liées à San Martino ne s’arrêtent pas là, bien au contraire. La coutume la plus célèbre liée au 11 novembre est celle de consommer du vin nouveau avec des châtaignes grillées – et en fait le proverbe dit « A San Martino chaque moût devient vin » – précisément parce qu’à cette période de l’année le vin, récolté entre septembre et octobre, est prêt à être enfin débouché. Et quoi de mieux que de ne pas le partager avec un toast en compagnie ?

Le saint et la légende des oies

Saint Martin c’était évêque de Tours, citoyen français. En fait, la légende raconte que le saint ne voulait pas devenir évêque. Pour cacher des citoyens qui l’acclamaient, il se cachait dans un poulailler ou un étable pleine d’oies, qui l’a cependant trahi, criant plus que d’habitude et attirant les gens dans sa cachette. Depuis lors, la tradition de manger leoie à l’occasion de la fête de San Martino. A l’étranger, cette habitude est particulièrement répandue dans Suède, Danemark, Bohême, Suisse et Allemagne. En Italie, cependant, la consommation d’oie le jour de la Saint-Martin se retrouve dans Frioul, Vénétie, Lombardie et Romagne. En cette période de l’année dans la vallée du Pô, le traditionnel est même préparé cassoeula – un ragoût de chou et de porc – avec le viande d’oie (également appelé bottaggio). En réalité, il y a aussi dans toute l’Italie traditions locales de San Martino qui vont au-delà du vin et des marrons grillés, du sucré au salé.