Fête nationale du babà : les origines du dessert napolitain et la recette

Vous dites Naples et vous pensez à la pizza, puis, immédiatement après, al Baba. Bonbons emblématiques de la ville, avec sfogliatelles est pastiera, le babà se trouve à chaque coin de rue, dans toutes les déclinaisons possibles : classique, à la crème, au chocolat, aux fruits, en format géant. Ils sont exposés à la vue dans les vitrines des pâtisseries, des bars, des kiosques, et résister à la tentation de les manger en se promenant dans les rues de Naples est impossible. L’un est dédié au babà fête nationale qui est célébré le 28 juin: pour l’occasion partons à la découverte de l’histoire de ce dessert et, bien sûr, de son Recette!

Les origines du babà

Maman « est le premier mot
ca nous avons réussi à prononcer.
Mais une siconna est bien plus belle ;
Papa papa? Pas de bébé.
‘O babba né polonais,
nuje avimme amélioré.
Oui, nous aimons beaucoup
chisti au levain sucré
à force imbibée  » ou rrumme,
fait pour former « et champignon.
Quel goût, et quel prufumme !
Ni babba, comme c’est beau !

Ce gentil poésie en napolitain décrit en quelques comptines ce qu’est baba et son histoire. Un mot au son presque musical, si simple que même un enfant peut le dire, indique un gâteau au levain, avec la forme qui ressemble à celle d’un champignon, trempé dans Rhum. Sa source c’est curieux : il n’a pas été inventé à Naples, mais les Napolitains – disent-ils – l’ont amélioré. Stanislas Leszczyński, Le roi polonais en exil à Lunéville, en Lorraine, en France, non loin de la frontière avec l’Allemagne, a eu l’idée de se baigner Madère une tranche de kugelhopf, un dessert typiquement autrichien, probablement pour le rendre plus doux. La variante du dessert a été améliorée avec trois levains puis ajoutés des raisins secs, des fruits confits et du safran, une épice que le roi avait connue en Turquie. De Lunéville le dessert arriva à Versailles parce que la fille de Stanislas, Maria Leszczyńska, avait épousé le roi de France Louis XV, prenant le chef pâtissier de son père, le Polonais Nicolas Stohre. Ici le Rhum il a commencé à remplacer le madère puis, le dessert, qui est arrivé à Paris, a perdu en chemin les fruits confits et les raisins secs. Voici, maintenant, la partie de l’histoire qui nous concerne le plus : Louis XV fut remplacé par Louis XVI dont l’épouse, Marie-Antoinette, avait une sœur, Marie-Caroline d’Autriche, qui épousa le roi de Naples Ferdinand IV de Bourbon : ce dessert atteint alors le ville napolitaine, le conquérir complètement.

Babà : nos recettes

Si Naples est loin, mais qu’on vous a donné envie de babà, le voici recette classique pour le préparer à la maison et certains variantes dessert, que nous proposons également en version salée.