Ingrédients
- 800 g de filet de porc entier
- 260 g de haricots décortiqués
- 3 coeurs de laitue
- 2 pamplemousses roses
- 1 tête d’endive belge
- Romarin
- Ail
- fécule de maïs
- bouillon de légumes
- vin rouge
- Huile d’olive vierge extra
- saler et grossier
- poivre
Pour la recette de filet de porc au pamplemousse, blanchir les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute et 30 secondes, les refroidir dans de l’eau et de la glace, puis égoutter. Pelez la moitié et laissez les autres entières.
Couper 2 cœurs de laitue en 6 quartiers chacun. Parcourir l’endive belge.
Rôti les deux salades dans une poêle avec une fine couche d’huile, pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
cuisinier le filet dans une poêle en le faisant dorer à feu vif avec un filet d’huile, un peu de gros sel, 1 gousse d’ail et 1 brin de romarin. Faites-le dorer pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit uniformément coloré à l’extérieur, en gardant le cœur rose.
Éliminer la graisse de cuisson, saupoudrer le fond de la casserole d’une pincée de fécule et diluer avec le jus d’1 pamplemousse. Ajoutez ensuite 1/2 verre de vin rouge, 2 louches de bouillon et faites réduire le liquide pendant 5-6 minutes.
Filtre la sauce et laissez-la restreindre à nouveau sur le feu, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce.
Faire le ménage la laitue restante et la blanchir dans de l’eau bouillante salée. Mélangez-le ensuite avec environ 70 g d’huile, du sel et du poivre, jusqu’à l’obtention d’une crème verte.
Servir cochon de lait avec sa sauce, fèves, salades rôties et morceaux de pamplemousse. Accompagnez-le de la crème de laitue.
Jumelage : l’un des rouges les plus appropriés pour le filet de porc, surtout lorsque la sauce est aux agrumes, est le Nero d’Avola. Sicile Storie Ritrovate Terre del Sommacco 2016 par Mandrarossa est doux et juteux.
