Ingrédients
- 800 g 4 filets de poisson San Pietro
- 600 g de carottes nouvelles avec la touffe
- 90g de beurre
- 4 gousses de cardamome
- 1 orange
- sel
- poivre
Pour la recette de filet de Saint-Pierre et de carottes nouvelles à la cardamome, épluchez les carottes en laissant un morceau de la touffe attachée et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
cuisinier les carottes dans une poêle avec du sel, du poivre et 50 g de beurre à feu doux pendant 7-8 minutes, en ajoutant 1 louche d’eau si nécessaire.
Le sel et poivrer les filets de poisson San Pietro et les faire revenir dans 30 g de beurre, d’abord côté peau pendant 3 minutes, puis côté pulpe pendant encore 2 minutes.
Presser l’oranger. Transférer les filets dans une assiette, ajouter les gousses de cardamome écrasées dans la poêle, mélanger avec le jus d’orange et laisser réduire légèrement pendant 2-3 minutes.
Asseyez-vous à nouveau dans la poêle les filets de poisson, ajouter le beurre restant, laisser fondre jusqu’à obtenir une sauce veloutée. Servir immédiatement avec des carottes.
Jumelage : Alghero Rosato Anemone 2019 de Sella Mosca a un caractère vibrant et méditerranéen qui s’harmonise bien avec les saveurs d’agrumes et d’épices de la recette.
