Ingrédients
- 800 g de filet de sériole
- 600 g de fleurettes de chou-fleur
- 200 g de tomates séchées
- 15 g de câpres dessalées
- 6 g de feuilles d’estragon
- thym
- citron
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Mélanger tomates séchées avec 60 g d’huile, câpres et estragon jusqu’à l’obtention d’un pesto épais.
Blanchir les fleurons de chou-fleur dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
Découpé le filet de sériole et le déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ; retirer les arêtes, assaisonner d’huile, sel, thym, zeste de citron râpé et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
Sers le avec chou-fleur et pesto.
