Le filet au poivre vert est un plat traditionnel français, très copieux, mais très simple à cuisiner. Il faut peu d’ingrédients, mais de la plus haute qualité, à commencer par la viande, qui doit être maigre et tendre. Pour cette raison, il est essentiel qu’il provienne du filet de bœuf, une coupe fine qui est obtenue à partir de la côte et qui est exempte de graisse et de nerfs. Ensuite, ils servent du poivre vert, de la crème, de la moutarde, du brandy.
Le poivre vert il est obtenu à partir du fruit du poivrier et prend cette couleur lorsqu’il ce n’est pas tout à fait mûr. Il se conserve sec, en saumure ou au vinaigre. Le poivre vert a la caractéristique d’avoir un goût très frais par rapport au plus épicé des autres types : il est herbacé, balsamique et donne le meilleur d’eux-mêmes s’il est conservé autant que possible au naturel.
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Cuisson de la viande
Décider à quel moment le filet est prêt est subjectif, mais pour cette recette, il est essentiel que le cœur de la viande soit saignant. En effet, en français on dit cuisine saignante, juste du sang. Pour l’obtenir, tenez la viande vers le haut feu vif pendant deux minutesen le retournant de chaque côté, puis enlevez-le immédiatement : ainsi une croûte externe se formera, mais le cœur restera rouge et très chaud, et l’arôme et le goût seront garantis.
La recette du filet de boeuf au poivre vert
Surlonge et côte : comment les cuisiner
Le filet est une viande fine : ne le gâchons pas avec une mauvaise cuisson !
Filet Wellington
