À Agérolune ville de la côte amalfitaine, il y a une ancienne tradition laitière : la crème de lait. Pâte filée, tendre et moelleuse avec unearôme incomparable de laitentièrement fait à la main par les artisans qui préservent tradition gastronomique de leur place.
Le fior di latte
Entre Naples et Salerne il y a un pointe de terre, presque une péninsule : la côte amalfitaine, une destination touristique connue dans le monde entier pour son panorama unique, sa mer cristalline et ses habitants accueillants. Le paysage montagneux aux pentes raides est formé par la Montagnes de Lattaridont le nom dérive des chèvres et des vaches qui paissent dans les alpages, fournissant un lait de haute qualité.
De nombreux facteurs confèrent à l’Agerola fior di latte sa qualité et son caractère unique, à commencer par lait cru de race Agerola, eau de source dévalant les pentes des montagnes, le présure et le climat. Comme dans la production de pizza – excellente à Naples également grâce à l’eau aux excellentes propriétés – l’eau est un ingrédient fondamental du fior di latte. Le processus d’acidification, au cours duquel le caillé s’enrichit en saveur, dure une demi-journée et se déroule naturellement. A suivre, le filage: le caillé est mélangé à de l’eau bouillante, dans une bassine, où il fond et acquiert la brillance caractéristique du fromage. Une fois essoré et sans grumeaux, le fromager le coupe manuellement les différentes formes de mozzarella, d’un calibre de 50 grammes à des tresses de plus d’1kg.
Comment profiter du fior di latte
La tradition campanienne veut que la mozzarella et le fior di latte ne pas les conserver au réfrigérateur (uniquement possible en cas de consommation immédiate) et surtout oui passer sous l’eau chaude les formes juste avant de les déguster. La chaleur et la température ambiante permettent de sublimer tous les arômes et saveurs du fromage frais.
La meilleure façon de profiter du fior di latte est la plus Facile du tout : avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Si vous voulez vous faire plaisir, vous pouvez vous essayer à la préparation de morceaux de mozzarella, citron vert et poutargue et aubergines et mozzarella au chocolat Modica. Pour rester fidèle à traditionsfior di latte est un accord classique fabuleux avec la salade caprese et presque tous les types de pizza.
