Ingrédients
- 1 kg d’épinards propres
- 500g de ricotta
- 300g de farine
- 90g de fécule de maïs
- 60g de vinaigre
- 60 g de groseilles
- 40g de sucre
- 30 fleurs de courgettes
- Ail
- piment
- huile d’olive extra vierge
- huile d’arachide
- sel
Pour la recette des fleurs de courgettes farcies à la ricotta et aux épinards, faites cuire les épinards dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail écrasée (que vous pourrez ensuite retirer), un morceau de piment et du sel : mélangez-les , en les retournant, à environ 5-6 minutes.
Si vous n’avez pas une casserole assez grande, faites-les cuire deux fois. Égouttez-les et pressez-les. Travaillez la ricotta dans un bol, hachez les épinards et ajoutez-les à la ricotta pour obtenir la garniture des fleurs. Nettoyez les fleurs en enlevant le pistil et remplissez-les de la garniture. Mélanger la farine, 80 g de fécule de maïs et un demi-litre d’eau glacée pour obtenir une pâte assez épaisse.
Tremper les fleurs dans la pâte en tournant un peu les pétales, de manière à les refermer sur la garniture. Trempez-les quelques-uns à la fois dans de l’huile d’arachide chaude et faites-les dorer pendant environ 3-4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les en surface. Porter le sucre à ébullition avec 40 g d’eau et le vinaigre. A ébullition, ajouter 150 g d’eau et les groseilles. Laisser mijoter 2 minutes, éteindre, ajouter 10 g de fécule de maïs dissous dans un peu d’eau, mixer et réduire en purée
passer au tamis pour obtenir une sauce. Servir les fleurs chaudes en les accompagnant de la sauce et de quelques groseilles entières au goût.
