Avouons-le, les fleurs de courgettes farcies sont l’un des nombreux chefs-d’œuvre de la cuisine italienne.
Déjà en soi, la fleur ressemble à un bel ingrédient à voir et à apporter à la table, mais farcie à l’intérieur puis battue et frite, elle devient de la pure poésie.
Le seul dilemme reste comment le remplir. Voici quelques idées pour vous.
Recette de fleurs de courgettes farcies aux anchois et mozzarella
- Fleurs de courgettes (environ 15)
- 15 anchois à l’huile
- 200g de mozzarella
- 330 ml de bière légère
- 200 g de farine 00
- 1 oeuf
- Sel au goût
- poivrer au besoin
- huile de graines pour la friture au goût
- Tout d’abord enlever les pistils à l’intérieur des fleurs sans casser les pétales et la base.
- Mettre un petit morceau au centre fromage mozzarella c’est un’anchois et fermez les pétales en joignant les pointes ensemble et en les tournant pour les sceller.
- A part, préparez une pâte en battant un oeuf puis en ajoutant la bière froide et la farine tamisée. Assaisonner de sel et de poivre et tremper les fleurs une par une en égouttant l’excédent de pâte.
- Frire dans huile de graines bouillantes juste assez longtemps pour rendre la pâte dorée et croustillante.
- Égouttez sur du papier sulfurisé, salez et consommez immédiatement.
Comment nettoyer les fleurs de courgettes
Avant même de passer au nettoyage de fleurs, choisissez-les bien car elles doivent être belles, fraîches et rigides. Les pétales abîmés et légèrement pâteux ne sont absolument pas bons pour la friture.
Lorsque vous avez trouvé un produit parfait, procédez comme suit : ouvrez les pétales sans les casser et prenez le pistil à l’intérieur. Quelqu’un dit que ce n’est pas nécessaire, mais à mon avis c’est une étape qui doit être franchie pour la réussite du plat.
Ensuite, lavez bien les fleurs sous un jet d’eau froide pas trop fort.
Placez-les sur un torchon propre et essuyez-les.
À ce stade, ils sont prêts à être cuits et farcis.
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta
Une autre recette super savoureuse que je veux recommander est une base de ricotta.
Préparez-en un crème fouetter la ricotta au fouet avec un filet d’huile, sel et poivre et le zeste de citron râpé.
Vous pouvez également ajouter le anchoisou simplement herbes haché au couteau comme le basilic, la menthe, le persil et la marjolaine.
Pour une garniture qui reste compacte à la cuisson, je propose d’ajouter un œuf.
Ces fleurs de courgettes peuvent aussi se cuisiner simplement dans le four dans un plat allant au four, assaisonné d’un peu d’huile et de sel, à 180° pendant 20 minutes.
La cuisson à la poêle est tout aussi bonne, mais comme c’est un ingrédient très délicat, il faut faire attention à ne pas trop les remuer.
Fleurs de courgettes farcies au riz
Une autre recette que je prépare souvent en cette saison, quand les fleurs de courgettes sont au summum de leur beauté, est farcie de riz.
Le riz est un Carnaroli, mais un Arborio est également très bien, simplement bouilli puis mélangé avec beaucoup de parmesan, sel et poivre et des cubes de scamorza.
Une fois les fleurs garnies, vous pouvez les faire cuire à la poêle ou au four, mais ne les faites pas frire car dans ce cas vous avez déjà un plat principal délicat et léger à apporter à table et le friture cela le rendrait trop lourd à cause de la présence de riz.
Fleurs de courgettes farcies méditerranéennes
Voici une dernière idée que j’aime beaucoup, avec des fleurs de courgettes, le la morue Hé tomates dans l’huile. Cuire les filets de cabillaud avec un peu d’huile, du jus de citron, du sel et du poivre. A part les tomates hachées au couteau dans l’huile, certains Olives Taggiascaune poignée de câpresquelques amandes pelées et beaucoup de basilic frais.
Défaire la morue avec les mains et l’ajouter au reste en créant une sorte de crème. Ajoutez également del fromage parmesan râpé qui, croyez-moi, se marie aussi très bien avec la morue. Farcir les fleurs avec cette garniture puis les cuire au four à 180° pendant 20 minutes assaisonnées d’huile, tomates cerises crues et aussi marinés grossièrement hachés et coupés en cubes poivrons rouges et verts.
