J’en prépare un depuis un moment focaccia aux tomates et olives ce qui rend fous tous ceux qui y goûtent. J’expérimente des recettes depuis des années et je pense avoir enfin trouvé la bonne.
Je ne changerais même pas un seul ingrédient car, croyez-moi, c’est vraiment parfait tel quel, alors notez tout et essayez-le tout de suite.
Recette de focaccia aux tomates et olives
- 250 g de farine 0
- 250 g de farine de semoule de blé dur
- 400 ml d’eau tiède
- 10 g de levure de bière
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 5 tomates cerises
- 200 g de tomates pelées
- 100 ml d’eau
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- olives noires ou vertes dénoyautées au goût
- origan séché au goût
- Sel au goût
- Dissoudre d’abord la levure dans l’eau.
- Mélangez les 2 farines et versez-les en une planétaire, ce qui est nécessaire car la pâte est très humide et difficile à travailler à la main. Vous pouvez également essayer sans, en vous graissant les mains avec un peu d’huile.
- Verser sur les farines tous les ingrédients de la pâte sauf le sel et commencez à pétrir.
- Quand vous remarquez que lepâte il est enfiléet vous comprendrez cela par le fait qu’il produira quelque chose comme un réseau de filaments, ajoutera le sel et fonctionnera encore un peu.
- Laissez reposer la masse, qui sera très humide, dans un récipient avec couvercleou recouvrez-le d’un film de cuisine.
- Pour le laisser lever correctement, la meilleure pratique est de le ranger au four éteint, avec la lumière allumée. En 4 heures environ, son volume doublera.
- Une fois prêt, versez-le dans un plaque à pâtisserie de 40 cm graissé avec beaucoup d’huile d’olive extra vierge. Vous n’êtes pas encore obligé de le travailler, mais il suffit de l’étirer avec vos mains pour l’élargir un peu.
- Assaisonner avec moi tomates pelées cassées à la main et répartis sur la surface.
- Ajoutez ensuite les tomates cerises coupé en deuxpressé à la main sur la pâte puis pressé à l’intérieur.
- Compléter avec Olivesen les laissant toujours s’enfoncer dans la pâte, leOrigan et une pincée de sel.
- Avant de mettre la focaccia au four vous devez l’humidifier avec une émulsion à base de 30 ml d’huile et 100 ml d’eau qui doit être versé sur la surface et bien réparti en déplaçant la casserole. N’ayez pas peur si la quantité de liquides vous semble excessive, il doit en être ainsi.
- Cuire 10 minutes à four statique à 250° avec chaleur de fond uniquement. Puis pendant encore 10-15 minutes dans la partie centrale.
Les secrets de ma focaccia
Le premier secret c’est l’huile.
Cela peut paraître excessif, mais croyez-moi, c’est nécessaire et cela fait la différence.
Il faut en mettre beaucoup dans la poêle, jusqu’à ce qu’elle recouvre toute la base et se salir les mains pour étaler la masse, en la graissant bien.
Une autre huile doit ensuite être ajoutée à la fin émulsionnée avec de l’eau. Vous verrez qu’à la cuisson toute la partie liquide sera complètement absorbée et la focaccia deviendra parfaite.
Le deuxième secret cela réside dans la cuisson qui doit être à très haute température.
Si votre four n’atteint pas 250°, sélectionnez quand même la température la plus élevée et prolongez le temps de cuisson. Cette focaccia doit être bien dorée à la base et en surface.
Le troisième et dernier secret cela réside dans le choix des ingrédients. J’utilise aussi bien des tomates pelées que des tomates cerises car j’aime qu’il y ait beaucoup de tomates. Ensuite, la touche savoureuse des olives rend le tout encore plus spécial et je les choisis noires, ou vertes, ou les deux. Cela va aussi très bien avec Olives taggiasca.
Comme une focaccia de Bari
Ma focaccia est en fait une focaccia de Bari, même si dans de nombreuses recettes traditionnelles, vous trouverez une pomme de terre bouillie dans la pâte, ce qui la rend très moelleuse.
Je préfère ne pas le mettre car j’aime que tout soit plus croustillant, mais je vous laisse le choix.
Considérez une pomme de terre de 150 g pour les doses que j’ai indiquées, et si nécessaire ajoutez très peu de farine.
