Ingrédients
- 500g de farine
- 12 g de levure de bière fraîche
- huile d’olive extra vierge
- sel
- Beurre
- anchois
Pour la focaccia au beurre et aux anchois, mélanger la farine avec 300-330 g d’eau, la levure émiettée et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Placez-le dans un très grand bol, couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le lever pendant 30-40 minutes à température ambiante (le volume doit doubler). Étalez ensuite la pâte dans un moule (ø 30 cm) graissé d’huile, couvrez-la d’une pellicule plastique et laissez-la lever encore 30 minutes. Enfin, préparez une émulsion avec 60 g d’huile et 40 g d’eau et badigeonnez-la sur la focaccia, puis piquez la surface du bout des doigts. Laisser lever encore 7 à 8 minutes. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Répartir le beurre et les anchois au goût et servir.
