Ingrédients PÂTE
- 400 g de farine manitobaine
- 150 g de farine 0
- 10g de sel
- 9 g de levure de bière fraîche
- 2 cuillères à café de miel
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Ingrédients A REMPLIR
- 500 g de sardines fraîches
- 30g de raisins secs
- 30 g de pignons de pin
- 2 perles d’aubergine
- 1 oignon rouge
- fenouil sauvage
- Huile d’olive vierge extra
- flocons de sel
- sel
- poivre
POUR LA PÂTE
Enchevêtré les deux farines ; prélever 100 g et les mélanger avec 60 g d’eau et la levure émiettée. Former une boule, la graver en croix, la mettre dans un récipient et la laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé : vous avez obtenu le char.
Ajoutez-vous le reste des farines, 270 g d’eau, le miel et pétrir jusqu’à homogénéité des ingrédients, sans trop travailler.
Uni puis 35 g d’huile et enfin le sel.
Travail la pâte pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sèche. Façonnez-le en boule, mettez-le dans un bol, couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le volume ait triplé.
COMPLÉTER
Graisse d’huile 2 moules ronds (ø 28 cm), diviser la pâte en deux et l’étaler avec les mains directement dans les moules, jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte.
Émulsifié dans un bol 80 g d’huile avec 100 g d’eau et 2 pincées de sel, puis badigeonner la surface de la focaccia et laisser lever à couvert encore 30 minutes.
éviscéré les sardines enlevant aussi la tête et les ouvrant comme un livre ; roulez-les sur elles-mêmes, avec une branche de fenouil à l’intérieur, et posez-les sur la focaccia.
Purifier l’oignon et le couper en fines tranches. Couper les aubergines en rondelles jusqu’à la moitié de la longueur, puis diviser le reste en deux dans le sens de la longueur. Disposer le tout sur la focaccia et compléter avec les pignons, les raisins secs, le sel et les flocons de poivre.
Quitter reposer 30 minutes, puis enfourner à 200°C pendant 30-35 minutes.
