Ingrédients pour la focaccia
- 1kg de farine 00
- 250 g de farine manitobaine
- 1 g de levure de bière fraîche
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Ingrédients pour le pesto
- 250 g de poivron jaune
- 250g de tomates
- 200 g de céleri
- 80g d’amandes
- 70 g de pignons de pin grillés
- 50 g de persil haché
- 10 filets d’anchois à l’huile
- basilic
- basilic
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette de focaccia et trois pesto, Préparez le poolish (pré-levure) en pétrissant la farine du Manitoba
avec 200 g d’eau et 1 g de levure : il vous faudra obtenir une pâte collante et assez liquide. Laisser reposer 8 heures à température ambiante.
Mélanger la farine 00 avec 330 g de poolish en ajoutant progressivement 1 litre d’eau. Lorsque la pâte est suffisamment molle, pétrissez-la à nouveau brièvement puis laissez-la reposer pendant 5 minutes; répéter ces opérations encore 2 fois et à la fin pétrir à nouveau en incorporant 15 g de sel. Étaler la pâte sur deux ou plusieurs assiettes.
Préparez une émulsion avec de l’huile et de l’eau à parts égales, ajoutez du sel et utilisez-le pour graisser la pâte déjà étalée. Laisser reposer 2 heures à température ambiante ou dans le four éteint. Cuire au four à 230°C pendant environ 15 minutes.
POUR LES PESTI
Céleri et amandes Emincé finement 200 g de céleri avec 80 g d’amandes, ajouter 120 g d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Tomates et pignons Coupez les tomates en petits cubes, ajoutez les pignons grillés, 120 g d’huile, sel, poivre et une dizaine de feuilles de basilic ciselées, mélangez délicatement.
Poivrons et anchois Hacher finement le piment cru avec les anchois et le persil. Ajouter 120 g d’huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sortez la focaccia du four, divisez-la en longues lanières et servez avec le pesto.
