Ingrédients pour la focaccia (12 pièces)
- 300 g de farine 0
- 300 g de farine manitobaine
- 100g de farine complète
- 35 g de levure mère séchée
- 1 sachet de malt
- sel
- Huile d’olive vierge extra
Ingrédients pour la garniture (1 focaccia)
- 60 g de mortadelle en tranches épaisses
- 60 g d’épinards décortiqués
- 40 g de salade frisée
- 20 g d’oignons aigre-doux
- 3 tranches de tomates
- Huile d’olive vierge extra
- pistaches décortiquées
- sel
Pour la recette de la focaccine à la mortadelle, pistaches et tomate, mélanger les 3 farines, ajouter 270 g
d’eau, 30 g d’huile, de levure et de malt (ou 1 cuillère à café de sucre) et commencez à mélanger. Ajouter également 10 g de sel et pétrir. Beurrer le mélange dessus et dessous, le placer dans un bol et le laisser lever à l’étouffée, avec une casserole d’eau bouillante (qui répand l’humidité), pendant 45 minutes. Divisez ensuite le mélange en 12 portions; travaillez-les brièvement en les façonnant en boule; placez-les sur une plaque et laissez-les lever encore 30 minutes. Écrasez les boules en scones et transférez-les dans une poêle graissée avec de l’huile. Emulsionner 1 cuillère à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel et badigeonner les focaccias. Tapotez-les avec vos doigts pour créer des creux ; laisser lever encore 45 minutes. Enfournez les scones à 190°C pendant environ 15 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir, avant de les couper en deux puis de les farcir.
POUR LA GARNITURE (1 focaccia) : Mélangez les épinards avec les oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel, si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce verte. Nettoyez la salade et hachez-la grossièrement. Coupez un muffin en deux et faites-le griller dans une poêle. Laissez-le refroidir avant de le farcir. Tartiner les deux moitiés d’un peu de sauce, farcies de mortadelle, de salade frisée et de tranches de tomates. Garnir de quelques pistaches hachées.
