Ingrédients
- 800 g de surlonge de boeuf
- 250 g de pulpe d’ananas
- 250 g de tomates mûres San Marzano
- 50 g de tomates séchées à l’huile
- 3 jaunes
- un œuf
- une pomme d’or
- une échalote
- un citron
- olives noires
- moutarde
- pignons de pin
- basilic
- fenouil
- ciboulette
- menthe
- vinaigre de vin blanc
- curry
- piment sec
- huile d’olive extra vierge
- huile d’arachide ou de tournesol
- sel
- du sucre
Pour la recette de fondue bourguignonne estivale, préparez une mayonnaise de base
pour les trois sauces : mélangez 3 jaunes d’œufs et l’œuf avec une cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre. Mixer au mixeur plongeant en ajoutant petit à petit 420 g d’huile d’arachide.
Pour la sauce à l’échalote : ajouter l’échalote hachée et le jus de citron à 120 g de mayonnaise et bien mélanger ; puis ajoutez quelques brins de ciboulette hachée (autrement, essayez quelques feuilles d’oseille).
Pour la sauce aux herbes : mixez 15 feuilles de basilic, 10 feuilles de menthe, 30 g d’huile d’olive extra vierge et mélangez le tout avec 120 g de mayonnaise.
Pour la sauce aux olives : hacher une cuillère à soupe d’olives noires dénoyautées et mélanger avec 120 g de mayonnaise.
Pour la sauce tomate : blanchir les tomates San Marzano dans de l’eau bouillante, les peler, les couper en quartiers et retirer les pépins. Mélangez-les avec des tomates séchées à l’huile et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec un mixeur plongeant; salez, ajoutez une pincée de poivron rouge, quelques touffes de fenouil haché et des feuilles de basilic hachées.
Pour la sauce ananas : couper en dés la pulpe d’ananas et la pomme épluchée. Faites-les cuire environ 20 minutes avec une cuillère à café de pignons de pin hachés, un soupçon de curry, une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Pour la viande : coupez la viande en morceaux d’environ 15-20 g chacun (environ 2 cm de côté). Faites-les cuire 2 minutes en les plongeant dans la casserole à fondue remplie d’huile d’arachide chaude. Complétez-les avec les sauces.
